Usar ingredientes frescos, incluyendo leveners, para un pastel esponjoso textura. Trabaje con huevos Grado-A y comprobar la frescura colocándolos en un recipiente con agua. Si se hunde el huevo, es fresco. Pruebe la frescura de polvo de hornear y bicarbonato de sodio mediante la adición de una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio a suficiente vinagre blanco para disolver el bicarbonato de sodio y en busca de burbujas como los dos ingredientes se mezclan. Si no hay burbujas, entonces usted necesita para reemplazar el bicarbonato de sodio. Utilice la misma técnica para la levadura en polvo, pero en lugar de vinagre de uso del agua. No sustituya la leche con crema agria, porque esto crea una textura más densa torta.
Temperatura

Traer ingredientes a temperatura ambiente, incluyendo los huevos y la mantequilla. Sacarlos de la nevera al menos 30 a 60 minutos antes de usar en su receta, pero sólo eliminar la cantidad de ingredientes que necesita para evitar el desgaste o productos contaminantes.
Mezcla

Crema los ingredientes hasta que estén luz y la mantequilla se ha convertido amarillo pálido; esto debe tomar de 5 a 7 minutos. El "descreme" etapa de una receta es cuando usted bate el azúcar y la mantequilla juntos hasta que esté suave y esponjoso, y esto es lo que establece la cantidad de aire que usted tiene en su masa del pastel. Coloque las claras de huevo en la parte superior de la masa antes de doblar, si su receta requiere para doblar las claras de huevo en su masa. Dobla suavemente raspado de la zona central hacia los lados y hacia atrás de nuevo. Nunca mezcle las claras de huevo en su masa, ya que se desinfle ellos y perder su textura ligera.
Harina

Utilice harina de torta en su receta para una textura más ligera. Comprar harina de torta en cualquier tienda de comestibles, pero en lugar de abastecerse de un ingrediente que va a utilizar sólo en tortas, hacer su propio. Utilice 1 taza de harina para todo uso y 2 cucharaditas de fécula de maíz por cada 1 taza de harina para todo uso la receta pedía. Usted puede utilizar harina para todo uso, pero puede pesar por el bateador. Esto se debe a harina para todo uso tiene un contenido de proteína de 10 a 11 por ciento, mientras que la harina de torta tiene un contenido de proteína de 8 por ciento.
Hornear

Añade pastel en la rejilla del medio en el centro del horno. No llene el horno con numerosos moldes para pasteles. Para evitar puntos calientes o la cocción desigual, gire su pastel medio camino a través del proceso de cocción. No abra la puerta del horno hasta que haya alcanzado la mitad del recorrido, debido a una oleada repentina de aire frío puede desinflar su pastel y crear una textura densa. Al probar el pastel esta hecho, inserte un palillo en el centro. Si el pastel se hace, el palillo debe salir ligeramente crumbed. Un palillo de dientes que salga limpio significa que haya más al horno su pastel. Puede probar el punto de cocción de un pastel pulsando un dedo ligeramente sobre la parte superior de la torta. Si el pastel salta hacia atrás rápidamente, se hace.