Jerky y productos similares de carne seca debe secar en un deshidratador o un horno a una temperatura de 140 a 145 grados hasta que una pequeña curvas pieza, pero no se rompe. Cuando se hace esto, la cecina ha tenido alrededor de 25 a 30 por ciento de su humedad eliminado, la cantidad que el Departamento de Agricultura de Estados Unidos recomienda para los productos cárnicos secos; desigual debe contener aproximadamente 70 a 75 por ciento de la humedad que se encuentra en la carne que está hecho de. El secado se puede tomar de 10 a 24 horas. Evite secar su carne seca en el aire sol y abierta, ya que es difícil mantener la a 145 grados de temperatura recomendado USDA-140- en estas condiciones.
Inicio Jerky Hacer

procesadores de alimentos comerciales tienen acceso a equipos complicados y costosos tales como higrómetros que miden el contenido de humedad de la carne seca. Para la toma de cecina de casa, utilice la regla curva-no-break para determinar esto. Coloque los extremos de un trozo de carne seca entre el pulgar y el índice y doblarla. Si se resiste a la presión de los dedos, pero se inclina ligeramente, su desigual es lo suficientemente seco. Si se rompe en fragmentos o polvo, que ha secan en demasía ella.
Seguridad Alimentaria

patógenos de origen alimentario como para pasar el rato en la superficie de la carne y pueden presentar un riesgo para la salud si no se procesa y se almacena correctamente. Utilice muscular magra solamente de un animal sano cuando presenta desigual en casa. Fatty o cortes en gran medida en grasa veteada tardan más en secar, secar de manera desigual y pueden llegar a ser rancio rápidamente después del secado. Lave y desinfecte todas las superficies de trabajo y los utensilios. Siga las pautas de temperatura y utilizar el ensayo de flexión para asegurar que su desigual es lo suficientemente seco. Cuando la cecina se haya enfriado por completo después de haber sido tomado del horno o deshidratador, lo puso en un vaso limpio o recipiente de plástico de alimentos seguros y colocarlo en el refrigerador. Asimismo, mantendrá durante dos semanas. Póngalo en el congelador para el almacenamiento de más tiempo.
Precauciones de seguridad

Mantenga la carne fría hasta que esté listo para hacer cecina y descongelar carne congelada en el refrigerador, no en el mostrador de la cocina o en el microondas. Parcialmente carne congelada es fácil de cortar de manera uniforme. La carne debe ser cortado cerca de 1/4 pulgada de espesor. Ponga la carne seca seca en una bandeja para hornear y calentar en el horno a 275 grados durante 10 minutos o hasta que su temperatura interna alcance los 160 grados para pasteurizar, o matar o reducir el número de microbios, en el desigual. Los diferentes alimentos requieren diferentes temperaturas de pasteurización; el USDA recomienda calefacción seca carnes y cocinar las carnes crudas a una temperatura interna de 160 grados.