músculos enteros como lengua no requieren mucho trabajo de preparación aparte de la limpieza. Incluso si usted compró & quot; limpiar & quot; lengua, un escaldado rápido mata cualquier bacteria de la superficie que pueden tener estar presente. Blanch la lengua en agua hirviendo durante 5 minutos: luego frote con agua corriente con un cepillo de nylon. Secar la lengua con toallas de papel y dejar que se enfríe a temperatura ambiente
Salmuera

Brining es cuando usted incorpora la primera ronda de especias y sabores en la lengua.; utilizar mano dura, ya que la lengua puede tomarlo. Hacer la base: Añadir 3 cuartos de galón de agua y 1 1/2 cucharaditas de nitrito de sodio a una cacerola por cada 4 a 5 libras de lengua. Termine la base con 3 1/2 tazas de sal kosher o de mar y 1 taza de azúcar. Añadir el vinagre, aproximadamente 1 taza por cada litro de agua, si se desea.

Por último, añadir las especias. Una mezcla de especias estándar para un músculo grueso como la lengua por lo general contiene un par de hojas de laurel, una cucharadita o menos de granos de pimienta negra, hojuelas de chile al gusto y varios dientes de ajo machacados, pero añadir más si lo desea. El jengibre, bayas de enebro y el trabajo anís estrellado, también. Cocine a fuego lento la salmuera durante unos 30 segundos y dejar que se enfríe
La espera

La mecánica de preservar -. Aprovechando la humedad fuera de las células bacterianas con osmosis para hacerlos inactivos - toma tiempo: Siete días por cada 4 a 5 libras de lengua. El aspecto más importante de la preservación es un ambiente libre de oxígeno; la lengua tiene que permanecer sumergida en la salmuera.

Coloque la lengua en una gran vasija de cerámica o de servicio pesado contenedor de alimentos y verter la salmuera sobre ella. Establecer un plato o tazón pesada en la lengua para mantenerlo sumergido. Cubra el recipiente y lo puso en el refrigerador, manteniéndolo allí una semana por cada 5 libras. Después de encurtido, colocar la lengua en un recipiente limpio y se cubre con unas pocas pulgadas de agua fría. Remoje la lengua durante la noche en el refrigerador
Acabado

Después de salmuera durante una semana, la lengua está en salmuera, pero no está listo para comer -. No es que se podía masticar que, de todos modos. La lengua es todavía dura como el cuero, y sólo una cosa - el colágeno de disolución calor húmedo - se ablande. Usted puede tratar la lengua como cualquier otro corte de carne dura en este punto

Simmer la lengua hasta que sea tierna -. About1 a media horas por libra - en agua o caldo. Añadir unas cuantas tazas de aromáticos - picada zanahorias, el apio y la cebolla - y especias al gusto. Después de cocer a fuego lento, pelar la funda exterior lleno de baches de la piel de la lengua.