Aunque puede estofar cualquier carne, este método de cocción húmeda es el mejor para los cortes de carne más duras que tienen un montón de fibras de tejido muscular y conectivo. Filetes de carne tierna como chuletones o filet mignon tienen poco o ningún tejido conectivo en ellos, lo que los convierte en buenos candidatos para los métodos de cocción en seco tales como asar o asar a la parrilla. Algunos de los mejores filetes para estofar incluyen hoja tirada o el brazo, plancha, de fondo redondo, punta redonda, carne en cubos, arrachera y filetes de suspensión. Estos recortes más duros transforman de difícil y duro para derretir-en-su-boca delicioso, ya que tienen suficiente grasa y otros tejidos para resistir el tiempo de cocción lenta.
Estofado un Steak & < li>

Uno de los primeros pasos para estofar un bistec es el desarrollo de sabor profundo por abrasador la carne hasta que se dore bien y luego retirarlo. Déjelo a un lado y hortalizas saltear aromáticas - las cebollas, las zanahorias y el apio /o - hasta que se convierten tierna y dorada. Añadir estofado líquido como el vino, el caldo, cerveza, agua o una combinación de estos líquidos. Utilice una cuchara de madera para raspar los pedacitos, sabrosos cocinados desde el fondo de la olla, y luego poner la carne en la olla. Llevar la mezcla a fuego lento y dejar que se termine de cocinar en un horno que ha estado precalentado a 325 grados Fahrenheit.

Determinación Estofar Tiempo

La cantidad de tiempo que sus necesidades de carne a braise depende de muchos factores, incluyendo el grosor de la carne y el punto de cocción deseado. La mejor manera de determinar cuando se ha terminado estofado es insertar un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de la carne. Según Foodsafety.gov, carnes deben cocinarse a una temperatura interna mínima de 145 F, con tres minutos de tiempo de descanso antes de servir.
Consejos

El éxito se basa estofado en mantener el líquido a fuego lento después de fiador y dorar la carne y las verduras. Puede completar todo el proceso de estofado en la parte superior de la estufa si está trabajando con los alimentos que tienen un tiempo de cocción más corto, como el pescado. Sin embargo, estofado de carne en el horno permite que la carne a cocinar de manera más uniforme ya que el calor envuelve la carne. Añadir más sabor a su carne de ternera estofado y hacerlo de una comida en un solo recipiente añadiendo las patatas y sus verduras favoritas a la olla en los últimos 30 minutos de cocción.