Un capón o gallo castrado, más conocido como el coq en coq-au-vin, hace un gran plato para una familia grande o pequeña cena festiva debido a su tamaño. Mientras que las grandes pollos para asar pueden pesar 5-7 libras, capones van de 6 a 12 libras de peso. Privados de las cualidades agresivas que pueden hacer que un gallo tanto combativa para subir y difícil comer, capón tiene grandes cantidades de carne tierna, de sabor suave parecido al de una gallina gorda.
Cómo salmuera Obras

líquido salado salmuera entra en los tejidos de la carne, la adición de humedad a través de la ósmosis, como las células se llenan de líquido. La sal sirve además para desnaturalizar o desenrollar, fibras de proteína estrechamente entrelazadas, lo que resulta en más carne tierna. Mientras que las carnes densos, llenos de sabor como carne de res pueden o no pueden beneficiarse de la salmuera, las proteínas de forma natural tiernos como capón necesitan única exposición de unas horas para mejorar tanto la jugosidad y sabor. Ejercicio