Cómo hacer caramelizados del azúcar Guarniciones

azúcar caramelizado es el azúcar que se ha cocinado hasta que sus moléculas empiezan a descomponerse. Esto provoca color y sabor a cambiar del azúcar; como el caramelo oscurece, se vuelve menos dulce. Cuando el azúcar se haya totalmente caramelizada tendrá un color ámbar oscuro y un sabor rico y complejo. Como enfría el azúcar caramelizado, se endurece; cuando esté completamente sólida, que puede ser utilizado como guarnición de pasteles u otros postres
. Cosas que necesitará
grande recipiente resistente al calor
agua fría sobre Sugar
Medio pan
Agua
Pastelería cepillo
pequeña taza de agua
Cuchara
pergamino de papel o silicona antiadherente estera
Instrucciones

1. Llene un gran recipiente resistente al calor medio lleno de agua fría y déjela a un lado. El tazón debe ser lo suficientemente grande como para colocar la parte inferior de la cacerola en el agua después.
   

2. Coloque un poco de azúcar en una cacerola mediana. Cubrir el azúcar con agua suficiente para crear la consistencia de arena húmeda después coloque la sartén a fuego medio-alto.
   

3. Cocer el azúcar, sin revolver, a fuego medio-alto. Usando una brocha de pastelería que se ha sumergido en una pequeña taza de agua, lavar las paredes interiores de la cacerola cada pocos minutos para ayudar a prevenir la cristalización no deseada. Alternativamente, puede agregar unas gotas de jugo de limón para su azúcar y agua antes de cocinar, como el jugo de limón ayuda a prevenir la cristalización no deseada en azúcar.
   

4. Continuar la cocción del azúcar. Si un lado de la sartén parece estar caramelizar más rápidamente que el otro, mover la bandeja suavemente en un movimiento circular para distribuir uniformemente el color. Una vez que el azúcar comience a caramelizar, ver muy de cerca; puede cocine en cuestión de segundos. Cocer el azúcar hasta que alcance un color ámbar medio.
   

5. Retire la sartén del fuego y coloque cuidadosamente el fondo de la cacerola en el recipiente con agua fría. Mantenga el recipiente en el agua fría durante unos segundos para detener el proceso de cocción.
   

6. Establecer la sartén a un lado y permitir que el azúcar se enfríe unos minutos más. El azúcar está listo para ser utilizado cuando haya espesado ligeramente.
   

7. Sumerja una cuchara en el azúcar caramelizado. Rocíe el azúcar en la forma deseada en un pedazo de papel de pergamino o un tapete de silicona antiadherente. Deje que el azúcar se enfríe completamente antes de usarlo como guarnición.