Los objetivos básicos de cualquier adobo son para mejorar, sin abrumadora, el sabor de la carne o aves de corral. Un adobo también está destinado a preservar y generalmente aumentar la ternura y jugosidad. En el caso de pollo sin piel, un adobo toma en algunas de las funciones de la piel, proporcionando una superficie a la que pueden adherirse los condimentos, la adición de una pequeña cantidad de grasa de la superficie y superficies de sellado contra la desecación. Mientras adobos penetran en la superficie exterior de las carnes, la profundidad es por lo general sólo una fracción de una pulgada. Dado que los líquidos ácidos incluyen en adobos puede sobre-ablandar los tejidos de la carne, que las ablanda; ordinariamente tierna, delicada carne como el pollo se suele marinado durante aproximadamente 30 minutos.
Hacer un buen adobo

La carne y aves de corral adobos varían mucho en sabor, pero contiene algunos tipos constantes de ingredientes. Líquidos que adoban van de caldo para los zumos de frutas a vinagres y salsa de soja. La mayoría de los adobos también contienen entre 1 y varias cucharadas de algún tipo de aceite vegetal, un aceite afrutado como el aceite de oliva para darle más sabor o un aceite neutro con un alto punto de humo, como la canola, para mejorar dorado a la parrilla o asador. Hierbas y especias aromáticas, como las bayas de ajo, pimienta, curry en polvo o enebro, a menudo definen el sabor del plato. Salsa de soja; algunos jugos de frutas, como piña o kiwi; y los productos lácteos, como el suero de leche o yogur, realizan una función de ablandamiento de la carne. Vino, jerez u otro ingrediente alcohol intensifica caramelizar los azúcares naturales en otras adiciones. Los saldos entre dulce, agrio, salado, suave, picante y sabores calientes determinan un adobo sabroso.
Técnicas adoban

Como la mayoría de los adobos contienen un ácido de fruta, hacen un hábito para marinar el pollo u otra carne en un recipiente de vidrio, que no reaccione con ingredientes o conservar los sabores. Cubrir el pollo disminuye la necesidad de girar y el abrigo cada pieza con la marinada en repetidas ocasiones. Un buen atajo es colocar las piezas de pollo y vierta la marinada en una bolsa de plástico con cierre de cerca. Esto le permite usar una pequeña cantidad de adobo y evita el secado de la exposición al aire. Pollo marinado Refrigere para disuadir el crecimiento de patógenos. Una vez que el pollo marinado está listo para cocinar, descartar cualquier marinada sobrante.
Gestión Thin adobos

adobos delgadas tienen la intención de añadir una capa de sabor a sin piel, pollo sin hueso. Adobo líquido ayuda a especias y condimentos se adhieren a la carne de pollo. Puede intensificar el impacto de un adobo delgada drenando las piezas de pollo y rociar o frotar las especias adicionales sobre la superficie de la carne. Para mayores contrastes de sabor y textura, ofrecer una fruta de estilo salsa o salsa de verduras para cada porción.
Trabajar con gruesas adobos

Los adobos a base de crema agria, yogur, suero de leche o mostaza forman una corteza exterior que ayuda a retener los jugos de pollo, tanto como la piel lo haría. Adobos a base de lácteos ablandar la carne poco a poco sin que sea fibrosa, por lo que adoban las piezas de pollo deben sentarse en el refrigerador por hasta un día antes de la cocción. Mantenga un escudo de espesor adobo sobre los trozos de pollo, incluso cuando se les traslada a la sartén para hornear y sentar a cabo sin tocar a tomar mejor ventaja de la corteza de jugo de retención.