A pesar de que el restaurante de cocina puede a veces ser extravagante, en el fondo, los cocineros son avaros francamente que no están dispuestos a perder nada. Eso incluye a las partes de un pez que no terminan en un plato. Los huesos, la piel y las cabezas están llenas de compuestos de sabor, que pueden ser extraídos después de una cantidad mínima de cocer a fuego lento. El esqueleto generalmente también contiene algo de la carne, que quedan cuando los filetes se cortaron de distancia. Los huesos y carne proporcionan un sabor a pescado limpio, mientras que la gelatina de la cabeza y la oferta de la piel que da el caldo de su riqueza y el cuerpo.
Recorte Su Tilapia

Si su pescadería compra tilapia entera y les ciñó mercado, es probable que pueda realizar las gestiones para comprar como muchos de los esqueletos, o & quot; bastidores, & quot; como quieras. Alternativamente, usted puede filetear su propia casa y guardar los bastidores en el congelador hasta que esté listo para hacer la acción. Escalar la tilapia antes de empezar, para que pueda utilizar la piel. Hacer un corte vertical detrás de la cabeza, hasta llegar a la columna vertebral. Luego, apague el cuchillo horizontal y seguir la línea de la columna vertebral hasta llegar a la cola. Dé la vuelta a la tilapia y repetir el proceso en el otro lado. Cortar las costillas en una sola pieza, junto con la membrana que los mantiene unidos.
Balance

Si usted tiene una balanza de cocina, analizar sus guarniciones de tilapia. Usted puede utilizar casi el doble que la cantidad de agua en peso, por lo que si usted tiene dos libras de tilapia, puede hacer aproximadamente cuatro pintas de valores. Cortar las branquias de los cabezas de pescado - hacen el caldo amargo - a continuación, poner los huesos en una olla y cubrir con agua. Añadir la cebolla o chalota, el apio, tallos de perejil, una ramita de tomillo y algunos granos de pimienta enteros y vierta un chorrito de vino blanco. Llevar todo a ebullición, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora.
Mantenerlo fresco

Una vez que su acción está hecha, es importante para que se enfríe lo más rápido posible por razones de seguridad alimentaria. La mejor manera es hacer un esfuerzo en una olla de acero inoxidable o recipiente limpio, y luego ponerlo en un recipiente o fregadero lleno de agua helada. Revuelva las existencias con frecuencia y reemplazar el hielo como sea necesario, hasta que se alcance la temperatura ambiente. Porción las acciones en recipientes planos de 1 o 2 taza y transferirlo a la nevera o el congelador. Si usted necesita cantidades más pequeñas de vez en cuando para la salsa de decisiones, congelar algunas de las acciones en bandejas de cubitos de hielo en lugar y tener los cubos en una bolsa para congelador de alta resistencia.