El bicarbonato de sodio es un leavener rápida -. Cuando se mezcla con la comida, produce dióxido de carbono, pequeñas burbujas que elevan los ingredientes alrededor de ella. Sus reacciones con puré de patatas son un poco más sutil que añadir un chorrito de vinagre, pero ya que las patatas son un poco en el lado ácido, la acción de levantamiento todavía funciona. Añadir un ingrediente ligeramente ácido, como una cucharadita de 1/2 de crema tártara o 3/4 taza de suero de leche a 1 libra de papas cocidas para mejorar el efecto de fermentación. Asegurar sólo es añadido una pizca de patatas, sin embargo, como el bicarbonato de sodio tiene un sabor amargo distintivo que aumenta con la cantidad añadida a una receta.
Azotar

Espolvorear en una pizca de bicarbonato de sodio, por lo general alrededor de una media cucharadita cuando se mide, durante el proceso de batido durante aproximadamente 1 libra de papas. Sólo use un machacador de papas de mano o una batidora eléctrica de mano cuando azotes patatas, como una licuadora o procesador de alimentos rompe las patatas demasiado, lo que resulta en, líquido almidón plana. Agregar el bicarbonato de sodio como se agrega el líquido. Utilice suero de leche para las patatas esponjosas extra, como el ácido en ellos es más pronunciada, y reacciona más con el bicarbonato de sodio que la leche regular.

Consideraciones

Elija una alta patata fécula o de almidón, tales como Russet o Yukon oro, para hacer puré. Si hervir las patatas en lugar de asar antes de hacer puré, sal a fondo el agua, o agregar hierbas y especias deseadas al agua, ya que se absorben durante el proceso de cocción. Añadir los aceites a las patatas puré antes de añadir cualquier líquido, tal como leche, ya que esto evita que el almidón se vuelva demasiado gluelike cuando se añaden otros líquidos. Almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador, ajuste a 40 grados Fahrenheit o menos, por dos o tres días; o en el congelador, ponga a cero grados F o menos, para un máximo de 10 meses.
Alternativas

Utilice una alternativa bicarbonato de sodio, si no está disponible. La levadura en polvo funciona de una manera similar a la soda, pero ya tiene el componente de ácido añadido al polvo, y sólo requiere calor a trabajar. Utilice la misma cantidad de polvo de hornear en lugar del bicarbonato de sodio, 1/2 cucharadita por 1 libra de papas, si es que requiere una sustitución. Si no desea añadir cualquiera de ellos, no ser cuidadosos a la sobre-mezclar el almidón cocido, si se quiere evitar el puré de papas pegajosos. También, servir a los papas de inmediato después de la mezcla para los mejores resultados.