Cómo cocinar un ganso salvaje en una olla de cocción lenta

La variación anual de las estaciones está marcada por una serie de imágenes evocadoras, desde el primer petirrojo de la primavera a las bandadas de gansos emigrar en el otoño. Para los cazadores y sus amigos, gansos otoño tienen un valor culinario, aparte de su simbolismo. Ganso silvestre tiene magra carne, rico sabor a que va bien con el arroz salvaje, verduras de clima frío y los vinos tintos. También es bastante dura, lo que lo convierte en un candidato ideal para su olla de cocción lenta. Pueden cocinarse entero, o sólo las piernas de carne y los pechos se pueden separar para cocinar
. Cosas que necesitará
Pelado cuchillo o unas pinzas
Alicates
Partidos o más ligeros
toallas de papel
cuchillo de deshuesar
madera pincho
grande, pesada sartén
cebollas, el apio, las zanahorias u otros ingredientes aromatizantes
agua, caldo de pollo, caldo de gallina o de otro líquido
Instrucciones

1. Examine el ganso cuidadosamente cualquier agujeros pequeños que indican pellets de tiro. Sacarlos usando la punta de un cuchillo o un par de pequeñas pinzas, así esterilizados. Arranca cualquier plumas pines restantes o pelos de la carcasa con unos alicates o dorar con ellos con un fósforo o encendedor.
   

2. Se seca el ganso dentro y por fuera con toallas de papel limpias. Si su olla de cocción lenta cabrá todo el ganso, dejarlo intacto. De lo contrario cortar a través de las articulaciones de la cadera con un cuchillo de deshuesar afilado para retirar las piernas carnosas, a continuación, separar los pechos desde el hueso de la quilla. Reservar el canal y alas duras para hacer sopa o caldo.
   

3. Pele la piel y su gruesa capa subyacente de grasa para una comida baja en calorías. Si usted disfruta de la piel y desea dejarlo en, primero marrón y hacer la mayor cantidad de grasa posible. Puntuación piel de la gallina con su cuchillo o pinchar liberalmente con un pincho, luego se coloca del lado de la piel hacia abajo en una sartén caliente. Dorar la oca en todos lados, hasta que la piel esté bien dorada y la mayor parte de la grasa se ha rendido a cabo. Reserve la grasa para otros fines.
   

4. Cubra el fondo de la olla de cocción lenta con cebolla, apio, zanahorias o cualquier otro ingrediente de sabor que usted prefiera. Coloque el ganso en la parte superior de estos ingredientes, o si se ha cortado en pedazos poner las piernas en la parte superior de las verduras aromáticas y los pechos por encima de las piernas. Salpimentar los trozos de gallina con sal y pimienta.
   

5. Vierta una pequeña cantidad de agua, caldo de pollo, caldo de gallina o cualquier otro líquido, si lo desea. El ganso lanzará algunos jugos mientras se cocina, pero la adición de 1 a 2 tazas de otro líquido ayuda a mantener la carne magra se seque en la olla.
   

6. Slow-cocinar la gallina en su bajo entorno de cocina de 6 a 10 horas, dependiendo del tamaño del ave, o hasta que sea tenedor de licitación. Grandes, gansos maduros pueden tardar hasta 14 horas para convertirse en licitación, por lo que permite un montón de tiempo para cocinar. El ganso acabada se puede mantener caliente hasta la hora de comer o recalentado, si es necesario.