Cómo Brine un pato Piernas (13 pasos)

Si usted está cocinando confitado o asar ganso, pato encurtido de antemano hace para la carne más jugosa. Brining no aumenta la humedad dentro de las células, sin embargo; se hace lo contrario. La carne de pato contiene menos sodio que las salmueras hacen, por lo que la humedad en sus células fluye durante encurtido. La grasa, de los cuales el pato como mucho, se queda en el lugar, donde se va a lubricar la carne durante la cocción - que también se produce en un-pato en salmuera, pero en menor escala. Puede salmuera muslos de pato dos maneras: en seco de salmuera, el método utilizado para el confit de pato y húmedo de salmuera, la técnica utilizada antes de fumar
Cosas que necesitará
con hueso, patas de pato piel-a. , separado en dos piezas
Placas
toallas de papel
hojas para hornear
papel pergamino
sal kosher gruesa
hierbas frescas, como el tomillo y el romero (opcional)
Aromáticos, como el ajo y la cebolla (opcional)
PARRILLA
Estopilla y cordel de cocina (opcional)
seco Salmuera

1. Colocar los muslos de pato en un plato y dejar que alcancen la temperatura ambiente. La sal se pone a trabajar más rápido con la carne a temperatura ambiente.
   

2. Pat las piernas secas con toallas de papel y coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
   

3. Cubra las piernas con una generosa pizca de sal kosher gruesa, lo suficiente para cubrirlos en todos los lados, o alrededor de un octavo de pulgada de gruesa cubierta de sal por todas partes. Coloque las piernas en la bandeja de hornear. Mezclar las hierbas recién cortadas, como el tomillo o el romero, y aromáticos, tales como chalotas picadas o pimienta negro aplastado, y se vierte en una capa uniforme sobre la bandeja de horno antes de colocar las piernas en él, si lo desea. Las piernas recogerán los sabores y aromas durante el proceso de curado si lo hace.
   

4. Espolvorear las hierbas y compuestos aromáticos en la parte superior de las piernas, si se desea. Puede coincidir con lo que la sartén con capas o añadir sabores adicionales. Bayas de enebro machacadas, anís estrellado y la bahía aplastado deja todos van bien con pato.
   

5. Coloque una segunda bandeja para hornear en la parte superior de los muslos de pato y hacerlo más pesado con unas pocas libras. Latas sin abrir, 4 o 5 libras de ladrillos, o unos short stacks de placas funcionan bien.
   

6. Coloque las bandejas para hornear de patas de pato en el refrigerador. Salmuera en seco los muslos de pato durante al menos 24 horas, pero no más de tres o cuatro días.
   

7. Tome el pato de la nevera después de salmuera y enjuague la sal de las piernas. Pat las piernas secas con toallas de papel y colocarlos en un cable situado en la parte superior de una bandeja para hornear. Devolver las piernas al refrigerador y déjelos secar durante unas cuatro o cinco horas.
   Wet Salmuera
   

   1. Hacer una bolsita d'epices a la salmuera con sabor . Un sachet d'epices o hierbas enteras envueltas en una gasa y atados con hilo de cocina, pueden contener cualquier hierba te gusta. El saco de gasa le ayuda a pescar fuera de la salmuera más fácil. El tomillo, salvia y romero, para nombrar unos pocos, todos van bien con las piernas de pato.
      

   2. Mezcle una solución de agua salada en una olla de acero inoxidable y colocarlo en la estufa. Una salmuera básica comprende 1 galón de agua a media taza de sal. Añadir los sachet d'epices a la olla y sumergirlo, aunque podría flotar de nuevo a la cima.
      

   3. Agregue los ingredientes aromáticos a la salmuera, como el ajo machacado, la cebolla en cubitos, la canela palos, anís estrella, bayas de pimienta, el chino de cinco especias, hojas de laurel y granos del paraíso.
      

   4. Lleve el agua a ebullición y dejar que se quede allí por unos 30 segundos. Apaga el fuego y deja que la temperatura ambiente alcance salmuera. Deje que la salmuera fría sobre la estufa si tiene quemadores de gas. Si no es así, transferir el bote a una almohadilla de calor y deje que se enfríe allí.
      

   5. Coloque las patas de pato en la salmuera y coloque una pila de platos en ellos para mantenerlos sumergidos. Coloque la olla en el refrigerador. Transfiera las piernas de salmuera y pato a un contenedor de almacenamiento de alimentos si una olla no encaja.
      

   6. Brine los muslos de pato por cerca de dos horas por libra y eliminarlos de la salmuera. Enjuague las piernas antes de cocinar.