Salsa Mornay es uno de los muchos que se derivan de una base, o & quot; madre & quot; salsa, llamado Bechamel. Bechamel es la salsa blanca sabrosa fundamental, hecha por aromatización de leche caliente con un poco de cebolla y nuez moscada, a continuación, espesando con un roux de harina y mantequilla. La mezcla básica se transforma en salsa Mornay añadiendo rallado gruyere y parmesano, dos quesos de sabor intenso. Una pequeña cantidad de crema caliente se puede agregar a la riqueza o para diluir la salsa, entonces se acabó batiendo en una pequeña cantidad de mantequilla.
El problema de Queso

Los quesos añaden ricos sabores a la salsa, y también ayudan a espesar como sus proteínas se diluyen y se extienden por todo el líquido. Sin embargo, que presenta un problema para el cocinero. Las proteínas de queso son muy sensibles a las altas temperaturas, por lo que la mayoría de las recetas Mornay instruyen a los cocineros para que el fresco Bechamel por unos momentos antes de añadir el queso. Si la salsa se vuelve demasiado caliente después se añade el queso, las proteínas del queso se contraerán y encogerse, formando duras, cuajadas granuladas en la salsa.

Agarrados Temperaturas

Esto hace que la celebración de una salsa Mornay problemática sobre nada más que un corto período. Hay que mantenerse a una temperatura superior a 140 grados Fahrenheit para permanecer a salvo los alimentos, debido a temperaturas más bajas bacterias florecerían en la salsa. Sin embargo, a temperaturas que comienzan alrededor de 155 F a 160 F, las proteínas de la salsa se contraerán y hacer que & quot;. Ruptura & quot; Eso deja un margen de temperaturas muy estrecho para la celebración de la salsa, dentro del margen de error para la mayoría de equipos restaurante y sin duda problemático para un cocinero casero armado sólo con una caldera doble.
Mejores Técnicas

Hay mejores opciones para la preparación previa. Uno es para preparar la salsa antes de tiempo, y luego calentar muy suavemente en un doble caldera antes de la comida está lista. Se requiere un calentamiento lento y la agitación frecuente, por lo menos que tenga ayuda que pueda poner un giro en sus planes de comida. Una mejor alternativa es preparar una salsa Bechamel básica antes de tiempo, calentando en un cazo o su horno de microondas. Una vez que esté completamente climatizada se puede convertir a la salsa Mornay en el último minuto de agitación en el queso rallado, crema y mantequilla.