Cómo reducir la Amargura de escarola (12 pasos)

La amargura es un arma de doble filo. Por un lado, se contrasta otros sabores, sobre todo dulzura, de una manera positiva. Por otro lado, es amargo. Una aversión a la amargura es inherente - es la manera natural de lo que indica algo que podría ser venenosa - pero la mayoría de la gente superarla. Los que no tienen pueden reducir la amargura en los alimentos, incluso las verduras amargas notoriamente astringentes, mediante la división de los compuestos amargos que contienen. Escarola, uno de los delicados verdes amargos, realmente brilla cuando domar su amargo bocado y puede ser que te inspirará con nuevas formas de prepararlo
. Cosas que necesitará
grande tazón
Toalla
Cuchillo de cocina
Pot
Sal
cuchara ranurada sobre Fat
Jugo de limón
Prep

1. Sumerja la cabeza de escarola en un recipiente grande de agua fría varias veces mientras trabajaba suavemente los dedos entre las hojas. Deje que la escarola en remojo durante unos minutos para que la suciedad y los desechos pueden ubicarse en la parte inferior de la taza. Coloque la cabeza de escarola en una toalla para secarse.
   

2. Cortar alrededor de 1/2 a 1 pulgada de la base de la cabeza y deseche las hojas exteriores. Retire la siguiente capa de hojas, y el que después esos si que son densos y reservarlas para otro uso. Las hojas más densas tienen el mayor amargura.
   

3. Tire de las hojas aparte y colocarlos en un bol. Masajear las hojas, mientras que tirarlos, apretando con fuerza suficiente para romper las paredes de las células sin romper las hojas. Apretando y haciendo estallar las células libera una enzima que rompe compuestos amargos.
   

4. Blanch la escarola en agua hirviendo con sal durante 30 segundos. Quite las hojas con una espumadera y colocarlos en un recipiente con agua y hielo. Quite las hojas del agua helada y colocarlos en una toalla para secarse.
   

5. Picar las hojas transversal al espesor deseado si desea saltear o guiso ellos. Deje la escarola deja intacta si desea utilizarlos en una ensalada o estofar ellos.
   Cocine
   

   1. Que la escarola llegue a temperatura ambiente y se sazona abundantemente con sal 15 minutos antes de cocinarlo. El sodio se filtra parte de la humedad de las hojas, teniendo el compuesto amargo con él. Limpie la sal y la humedad de las hojas antes de usarlos.
      

   2. escarola Cocine con grasa. Mantequilla, un aceite con sabor como el de oliva, o una grasa animal como el tocino prestado o grasa de pato, suaviza la mordedura de escarola y ayuda a que se mezclan armoniosamente con otros sabores en un plato.
      

   3. escarola Braise solo o añadirlo a otro plato estofado. Estofado demasiado tiempo suaviza escarola demasiado. Sin embargo, añadir a un plato de estofado o un guiso en los últimos 15 a 20 minutos - después de que la carne esté completamente cocida - elimina gran parte de su amargura, añade el sabor del estofado líquido o estofado y hace la licitación hojas pero toothsome .
      

   4. Añadir un toque de jugo de limón o vinagre al plato. Los ácidos, como el vinagre o salsas avinagrado, contrarrestar la amargura en la escarola. El jugo de limón contrarresta la amargura, mientras aclarando sabores de un plato. También puede usar jugo de limón o tomate.
      

   5. Cocine la escarola con ingredientes picantes. Usted encontrará varias recetas, en particular los procedentes del Sur, pidiendo unas cuantas semillas de pimiento rojo o presentándolos como una opción. Además del calor que proporciona una distracción agradable de la amargura, el pimiento en chiles, hojuelas de pimienta machacados y otros ingredientes picantes divide los compuestos amargos en la escarola. Usted no necesita mucho sabor a la obra, lo suficiente para dar a la escarola un toque de calor en el fondo.
      

   6. Cocine la escarola con un ingrediente salado. Cocinar con alimentos salados, como las anchoas, sardinas, salsa de soja o alcaparras y aceitunas toma el borde de la escarola. Sin embargo, no agregue un ingrediente salado si no va con los otros componentes del plato.
      

   7. El sudor de la escarola. Sudoración libera amarga la humedad de las hojas. Usted puede relajarse las hojas en el refrigerador después de sudar ellos, si se desea. Para sudar escarola, cocinar en una sartén un poco de aceite a fuego lento durante unos 15 minutos. Usted puede colocar un pedazo de papel de pergamino sobre la escarola para ayudar a sudar.