La leche en su estado natural es un alimento muy nutritivo, pero altamente perecedero. Cuajando y presionándolo para el queso es una forma de preservar para su uso posterior, o puede ser fermentado en un número de maneras. El yogur es uno de esos productos de leche fermentada, originaria de Asia Central. Una variedad de bacterias beneficiosas digerir la lactosa en la leche, la producción de ácidos suaves que se solidifican lentamente proteínas de la leche en un gel suave. Yogur de estilo griego es más gruesa que la mayoría, ya que tiene un alto nivel de proteínas. Tradicionalmente eso fue porque la leche se hierve para evaporar un poco de su agua, pero yogur de decisiones comerciales siguen la técnica más rápida de añadir sólidos de leche en su lugar.
En Cooking

crema fresca y crema de leche se utilizan a menudo en los alimentos calientes y salsas. Resisten el calor con facilidad debido a sus altos niveles de grasa. El yogur es muy diferente, que consiste en gran parte de la proteína con una cantidad mínima de grasa de la leche. Cuando se calienta el yogur, el efecto de la acidez en las proteínas de la leche se acentúa. En lugar de un gel suave, las proteínas tiran juntos en, cuajadas de queso-como granulosas. En el proceso pierden su capacidad para atrapar la humedad en un gel, por lo que las formas de suero del yogur piscina acuosa en su cazuela. Esta separación en cuajada y suero de leche se llama ruptura, o cuajada. Afortunadamente, se puede prevenir.
Almidón

Hay dos métodos principales cocineros pueden utilizar para estabilizar el yogur y otros productos lácteos, como la crema agria, para utilizar en platos calientes. La primera es mediante el uso de espesantes de almidón. Por cada taza de yogur en su receta, batir una cucharada de fécula de maíz en tres cucharadas de agua fría. Cuando se forma una masa suave, delgada, bata en el yogur. Llevar el yogur a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese. Una vez que lo hace, usted puede utilizar con seguridad en su cazuela. Si su receta se escribió originalmente para la crema agria, es probable que ya incluye un paso similar.
Claras de huevo

Otra forma de estabilizar su yogur es con clara de huevo. Batir una clara de huevo a punto de nieve para cada taza de yogur en su receta. Revuelva el yogur en las claras de huevo hasta que se combinan a fondo. No te preocupes por doblándola con cuidado, ya que no es necesario el aire en las claras de huevo. Azotar ellos sólo hace que sea más fácil de combinar a fondo con su yogurt. Una vez que los blancos se incorporan a fondo, cocine a fuego lento y revuelva el yogurt hasta que espese. Tan pronto como se espesa, se puede combinar con los otros ingredientes de la salsa.