Utilice una olla pesada para estofar los alimentos. Una cacerola de hierro fundido se calienta de manera uniforme y la pesada tapa atrapará la humedad y el vapor. Estofar es un proceso de dos pasos. Desde la cocción en agua no dorar el alimento que está cocinando, usted necesita para lograr ese efecto por separado. Browning desarrolla sabor a través de un proceso llamado la reacción de Maillard, que tiene lugar cuando la proteína y azúcar se calientan. Para dorar la comida, gire la estufa a fuego medio y agregar una capa fina de aceite en el fondo de la sartén. Establezca la carne en la sartén y cocine hasta que la superficie se vuelve marrón. Después de dorar la comida, añadir líquido tal como agua o caldo para cubrir la comida a media altura. Llevar el líquido a fuego lento, sin que hierva. Usted puede colocar el molde en un horno de baja si usted está estofado un gran pedazo de carne, o cocer en una estufa bajo.
Alimentos rehogar

Estofar es lo ideal para cortes de carne más duras, ya que la baja temperatura y proceso de cocción más largo permiten que el colágeno en los músculos para descomponer y fundir, lo que resulta en un plato cocinado tierna. Los cortes de carne de res que tienen bien para estofar incluyen mandril asado y costillas. Muslos y piernas de pollo también son buenos para estofado. También puede rehogar las verduras. Elija verduras duraderos, en lugar de los delicados. Las zanahorias, la coliflor y la col rizada braise también.
Roasting Proceso

Al igual estofado, el proceso de asar un alimento lleva un tiempo. A diferencia de estofado, la temperatura al asar puede ser muy baja o puede ser muy alta. El resultado que se obtiene varía en función de la temperatura. Si usted seca asada en una baja temperatura, tales como 250 grados Fahrenheit, el proceso tomará varias horas y el exterior de la carne no lo hará mucho marrón. A temperatura más alta, por encima de 400 grados F, croquetas de la superficie de la carne rápidamente y reduce el tiempo de cocción, sino que también se seca la comida. Al asar carne, lo coloca en un recipiente poco profundo y no agrega agua o cubrirlo.
Qué asado

Usted puede asar los mismos cortes de la carne que le estofar, como paletilla de cordero. La gente también comúnmente tratan de asar un ave entera, como un pollo o pavo, pero hacerlo es difícil, ya que parte de la carne de ave es más dura que la que se encuentra en otras partes. También puede verduras asadas. Dado que los vegetales no tienen el contenido de grasa de la carne, la gente suele añadir el aceite a ellos antes de cocinar. El aceite es opcional, sin embargo. Otros alimentos que pueden incluir asado nueces y frijoles.