Salmuera es el proceso de remojo de la carne en una mezcla de sal y agua, hidratando sus células. La sal en el agua hace que las proteínas de la carne a coagulan, atrapando la humedad y evitando que la cocción de distancia. Estructura de las proteínas también se relaja, suavizar la textura de la carne. Mientras ternera es ya tierna, su bajo contenido de grasa hace que sea propensa a la sequedad cuando se cocina. Brining impide esto, lo que asegura la ternera queda jugosa y sabrosa. La sal en la salmuera aumenta el contenido de sodio de la ternera hasta 100 miligramos por onza. Sobre la base de una media porción de 3 onzas de carne de ternera, o sea 300 miligramos, o cerca del 13 por ciento de una ingesta diaria máxima recomendada de 2300.
Ternera salmuera Mezcla

Vierta 1 galón de agua en una olla grande y llevar a ebullición. El agua caliente disuelve los ingredientes de salmuera a fondo para la mezcla más eficaz. Añadir 1/4 taza de sal kosher y 1/2 taza de azúcar blanca o marrón a la ebullición del agua. El azúcar evita que la ternera se vuelva demasiado salados; seleccione integral en lugar de blanco para la riqueza. Agregue los ingredientes tales como tres hojas de laurel o 1 taza de cebollas o zanahorias en rodajas para agregar complejidad al sabor de la ternera. Hervir la salmuera durante unos cinco minutos, retire del fuego y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Sumerja la ternera en la salmuera y refrigere durante 90 a 120 minutos.
Cocinar ternera

Eliminar la ternera de la salmuera y pat seco su exterior con toallas de papel . Deje reposar a temperatura ambiente y secar al aire durante 30 minutos. Esto calienta la carne para que se cueza uniformemente. Cocine la carne de ternera con su método preferido. Brined cocineros ternera bien con parrilla, sartén, horno de asar o asar a la parrilla. Use un termómetro de carne para controlar el punto de cocción de la carne de ternera y retire del fuego a 140 grados Fahrenheit. Establezca la ternera en una placa para descansar durante cinco minutos. Esto permite que sus jugos para volver al centro y la temperatura a la altura de 145 grados Fahrenheit, terminando el proceso de cocción. Servir la carne de ternera en caliente.
Sobrante Seguridad

Después de la cocción de la carne de ternera, refrigerar dos horas después de la eliminación del calor. Encajar la ternera en una envoltura de plástico para evitar que se seque. Vuelva a calentar la ternera cocida dentro de los cuatro días de refrigerarla. Use un termómetro de carne para asegurar que alcance una temperatura interna segura de 160 grados Fahrenheit. Para mantener la ternera restos de más de cuatro días, congelarlo. Ternera sobrantes congelados sigue siendo segura para consumir indefinidamente. Sin embargo, la textura endurece con el tiempo; cuanto antes se recalentar las sobras de ternera congelada, mejor será su sabor. Para obtener resultados jugosos, recalentar refrigerada o congelada de vacuno en un horno precalentado a 400 grados Fahrenheit.