Remojar los garbanzos y cocine antes de la fermentación de ellos. Usted puede fermentar garbanzos crudos - remojo solos finalmente rompe las cubiertas de las semillas y expone su almidón - y cocinar ellos después, pero es posible que no desee. Garbanzos crudos apestan durante la fermentación. Fermentación controlada, o fermentación utilizando cepas no identificadas, salvaje, aerotransportado levadura, crea gases desagradables que recuerdan de tofu apestoso. Garbanzos cocidos utilizan una bacteria de arranque formuladas, por lo que el proceso es predecible y huele a yogur fresco.
Remojo

cortes remojo cocinar tiempo a la mitad y reduce el ácido fítico en aproximadamente 50 por ciento, lo que ayuda a compensar minerales perdido en fuego lento. Enjuague los garbanzos y añadirlos a un bol o cacerola. Calentar agua destilada hasta la ebullición, deje que se enfríe durante unos minutos y se vierte sobre los garbanzos. Remojar los garbanzos durante unas 18 horas, cambiando el agua cada cuatro o cinco horas.
Cocinar

Cocer los garbanzos en agua destilada o de verduras hechas con agua destilada, junto con las especias y las hierbas antimicrobianas al gusto. Varias hierbas y especias comunes matan las bacterias o limitan su crecimiento durante la fermentación. Como mínimo, añada una hoja de laurel, dos o tres largos tallos de perejil, y cinco o seis granos de pimienta negra para cada taza de garbanzos. El ajo, semillas de cilantro, clavo, semillas de mostaza, el romero, el tomillo y la salvia también combaten bacterias. Cocine a fuego lento los garbanzos de cerca de tres horas, o hasta que estén blandos y tiernos. Para ahorrar tiempo, cocer los garbanzos a alta presión en una olla a presión durante 45 minutos.
Desinfección e inicio

Hervir frascos y sus tapas durante 10 minutos y el aire -dry ellos mientras se cocina los garbanzos. Después de la cocción, escurrir los garbanzos y se vierte en un recipiente de mezcla. Si tiene la intención de hacer hummus u otro puré, triturar los granos con un tenedor o machacador de papas. Si desea que los granos de todo, apriete cada uno para quitar su piel. Añadir 1 cucharada de suero de yogur - el líquido que se derrama de la parte superior después de la apertura - por cada taza de garbanzos cocidos. Alternativamente, agregue un paquete de 1 onza de polvo de yogur de arranque para cada cuarto de garbanzos cocidos. Mezclar los garbanzos con el motor de arranque y, si lo desea, agregue los ingredientes secundarios, como la cebolla picada y el ajo.
Fermentación y Acabado

Paquete de los garbanzos en los frascos, dejando alrededor de media pulgada de espacio en la parte superior. Selle los frascos y colocarlos en un armario para fermentar durante cinco días. Abra el frasco una vez o dos veces al día para expulsar los gases. Almacene los granos fermentados en el refrigerador hasta por dos semanas.