Cómo hacer una salsa menos avinagrado

Una de las lecciones fundamentales de verdad la mayoría de los cocineros y panaderos aprender es que si un poco de algo es bueno, mucho de ello no es necesariamente mejor. Overseasoning o overflavoring un plato o su salsa puede ser mortificante, ya menudo parece ocurrir en el momento menos oportuno. Cocineros inteligentes aprenden algunos trucos básicos para ayudar a errores contador comunes, tales como el uso de demasiado vinagre en una salsa. No se puede tomar de nuevo, pero hay varias maneras de minimizar su impacto.
Put It en Neutral

La acidez picante de vinagre es su principio virtud culinaria, sino que también proporciona un claro ejemplo de lo fácil que es tener demasiado de algo bueno. Si ha agregado por error demasiado vinagre, o sustituido un vinagre fuerte para un suave, el sabor de la salsa será mucho peor para él. Afortunadamente, usted puede tomar ventaja de la acidez del vinagre para neutralizarlo. Añadir bicarbonato de sodio para su salsa, sólo un pequeño pellizco a la vez, y se remueve. Vuelve a fizz breve pero vigorosamente en su salsa, neutralizando una porción de la acidez del vinagre. Pruebe la salsa, y repetir el proceso si es necesario - siempre con una pequeña cantidad de sodio - hasta que su sabor es equilibrado

dulce Hablar

Muchas salsas clásicas a pie de una multa. línea, el equilibrio de vinagre contra ingredientes dulces, tales como frutas, miel o azúcar, para crear una combinación armoniosa y refrescante. Si usted está haciendo ese tipo de salsa y sesga demasiado lejos en la dirección de la acidez, puede contrarrestar que al aumentar la dulzura. Añadir más del ingrediente dulce original, si eso es una opción práctica, o utilice un edulcorante como el azúcar extra fino o jarabe de agave sabor neutro de disolución rápida. Ser contenido, porque si usted se exceda y hacer su salsa demasiado dulce, no serás más lejos por delante.
Subir la temperatura

Si es apropiado para el plato que está haciendo, el calor de los chiles, pimienta negro y otras especias picantes puede proporcionar un contrapunto potente para una salsa a base de vinagre. Los dos sabores afilados compiten por la atención en los receptores del sabor de su cerebro, cada embotar el impacto de la otra. Es un principio consagrado en platos étnicos, como la sopa caliente y amargo chino y vindaloos ojo-riego de la India, que emplean la combinación de vinagre y chiles a efecto memorable. No se puede hacer esto en cada plato, pero cuando es el caso, es una buena estrategia.
Divide y vencerás

La cura definitiva para una salsa de vinagre es tírelo a la basura y empezar de nuevo, pero si usted es reacio a hacer eso, hay un término medio. Si el tiempo lo permite, iniciar un segundo lote de la misma salsa y dejar de lado el vinagre. Una vez que el segundo lote está terminado, combinar los dos y saborearlo. Añadir más vinagre, si es necesario, y ajustar los condimentos, y luego dividir su salsa a la mitad. Dejar enfriar y congelar la segunda parte, y que estará listo para su uso la próxima vez que realice el mismo plato.