La aplicación de sal en la carne 24 horas o más antes de la cocción se recomienda para ablandar la carne y crear un equilibrio de sabor salado. Antes de la carne se sala, las fibras musculares se enrollan en marcha, las proteínas en espiral. Salar la carne antes de tiempo relaja y desenrolla las proteínas, similar a la acción de ablandamiento que se produce con los adobos.
Salazón Derecho Antes de cocinar

Salt crea sensibilidad limitada en carne si aplicado inmediatamente antes de cocinar. El sorteo outs sal algunas de agua de la carne se filtra en las fibras ya que se disuelve. Cocinar la carne inmediatamente después de la salazón no permite toda la carne se filtre a través y es menos sensible. Carne en salmuera durante al menos una hora a temperatura ambiente se ablanda más.
Brining

La sal utilizada en salmuera carne funciona de forma similar a la ósmosis. La carne se sumerge en una olla grande de agua salada durante más de un día en el refrigerador. Las fuerzas de sal a través de la carne y absorbe en las fibras, ya que rompe las bobinas de proteínas. La carne se convierte en regordeta con jugo de retención del sabor durante el proceso de cocción.
Curado

La sal es el ingrediente principal en la curación, que es un proceso de agregar sabor y la creación de un antimicrobiano para detener el deterioro y la contaminación. El método de curado es muy específico en cuanto a la longitud de tiempo y la temperatura de enfriamiento. La sal se aplica a la carne hasta que se absorba por completo, el bloqueo en todas las aguas. Este proceso ayuda a la edad de la carne y hace que dure más tiempo que la carne fresca.