Si desea hacer frente a un auténtico demi glace, pero se opone a la utilización de huesos de ternera para hacer la acción por razones éticas, puede sustituir los huesos de la médula de carne en la parte social haciendo del proceso. Muchos chefs profesionales se oponen a esta sustitución porque se sienten quitar los huesos de ternera elimina el sabor rico y cremoso de ternera, pero se quedarán con una salsa llena de sabor de carne.
Condensada Stock

Desde un verdadero demi glace es una pérdida de tiempo, proceso de tres días, un cocinero en casa puede comprar acciones condensados ​​como sustituto. Estas son las existencias de carne de vacuno a base que vienen en forma de pasta. Estas acciones se pueden agregar al agua, o incluso el vino tinto, para crear un sustituto aceptable para demi glace.
Salsa de carne

Tienda comprados salsa de carne puede ser también sustituido por demi glace. Los paquetes en polvo que se agregan al agua son inferiores a salsa de carne envasada. Salsa de carne Jarred tendrá algunos de los atributos de una auténtica demi glace, incluyendo la textura adecuada, grosor y color.