Varias compañías ofrecen demi-glace concentrados que pueden reconstituirse para salsas y otras recetas que requieren de un demi-glace. Estos concentrados son de sabor intenso, y la mayoría de las recetas requieren poco de la demi-glace para mejorar el sabor. De gama alta se concentra usar verdadera carne y caldo de ternera mezclado con la zanahoria, la cebolla y las existencias de apio, el vino tinto, la pasta de tomate, la sal y la grasa de vacuno de carne. Están disponibles en línea y en las tiendas de alimentos gourmet. La mayoría de estos concentrados se deben refrigerar después de abrir. Las proporciones varían de reconstitución alguna entre las marcas, pero por lo general 1 oz del concentrado de demi-glace Rinde de 4 a 5 oz de líquido.
Low-End Demi-Glace Concentrados

De gama baja salsa demi-glace concentra cuestan menos de la mitad del precio de gama más alta se concentra, y el razón está en la lista de ingredientes. El ingrediente principal en la mayoría de estos concentrados se modifica el almidón de alimentos, seguida de maltodextrina, grasa de carne cocida, soja parcialmente hidrogenado y /o aceites de semilla de algodón, caldo de carne concentrado, aceite de mantequilla, sal, dextrosa, proteína de maíz hidrolizada, suero de leche, extracto de carne seca , tomate en polvo, extracto de levadura autolizada y pequeñas cantidades de otros ingredientes. Estos concentrados de gama baja se mezclan con agua u otro líquido para reconstituir ellos, y en la mayoría de los casos 1 oz de concentrado convertidos a aproximadamente 5 oz de líquido. Estos también están disponibles en línea.
Beef
Stock

A pesar de caldo de carne no tendrá la profundidad de sabor o textura que la carne demi-glace tiene, que funcionará como sustituto en algunas recetas, aunque no los que se basan en el demi-glace para la textura, como en salsas. Si usted puede pasar el tiempo de cocción del caldo de carne hasta espesar, se intensificará en sabor y estar más cerca de la textura de demi-glace. Si utiliza caldo de carne en lugar de demi-glace, no agregue el agua se pide en la receta.
Demi-Glace Sustituto Receta

En 1 taza de demi -glace, se puede cocinar a fuego lento 2 tazas de caldo de carne y 1 cda. de mantequilla en una sartén hasta que el caldo se reduce a la mitad. Disolver 1 cucharadita. de arrurruz o maicena en agua fría y añadir al caldo de carne, revolviendo constantemente y continuar a fuego lento hasta que se espese la mezcla. Si la mezcla es demasiado espesa, agregue el jerez o vinagre balsámico 1/8 cdta. a la vez, revolviendo después de cada adición hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.