Comience con alta -calidad, verdadera mortadela. Bolonia, hecho a la italiana, se basa en la mortadela, y tiene poco parecido con los paquetes de rodajas mortadela o, menos comúnmente, & quot; tonterías, & quot; a encontrar junto a los perros calientes en el supermercado. Bolonia es un alto contenido de grasa, picadillo batida similar al paté que utiliza la carne de cerdo como ingrediente saborizante primaria y carne como ingrediente saborizante secundaria. Bolonia tiene un sabor similar a las salchichas alemanas, y ambos comparten varias especias comunes, incluyendo la mejorana, la maza y semillas de mostaza. Usted puede encontrar mortadela italiana en tiendas de delicatessen y contadores delicatessen supermercado. Comprar al menos 3 a 4 libras de bologna mortadela unsliced ​​para fumar.
Mezcle una especia Rub

frotaciones de humo son donde se toma el control del sabor final del bologna . Puesto que usted no puede cambiar el sabor de base de la mortadela, crear una frotación que acentúa, contrasta o no se casa con el humo. Bolonia tiene una gran cantidad de grasa cremosa, por lo que necesita algo para conducir un pico en ella, y el ácido y especias son un ajuste natural. Construir el calor que necesita con especias picantes, como el pimentón húngaro, pimentón regular, chile en polvo y pimienta negro. Equilibrar el sabor base y especias con hierbas, como el orégano, el romero y la salvia, que da la bienvenida bologna algunas notas florales. Cubra la mortadela con mostaza para añadir acidez y para dar el problema de especias algo para adherirse.
Preparar el Bolonia

Tome la mortadela de la nevera de 30 a 45 minutos antes de que quieren fumar y hacer 5 o 6 rodajas de abajo de la longitud del rollo; espacio de cada rebanada de aproximadamente 2 pulgadas de distancia y los hace alrededor de 1/2 pulgada de profundidad. Cepille una capa de mostaza en todos los lados de la mortadela y cubrir con la mezcla de especias. Deje que los bologna sentarse a temperatura ambiente mientras se configura la parrilla.
Preparar el Grill &

Puede utilizar un fumador ajustado a 200 grados Fahrenheit y el humo de la mortadela de 1 a 2 horas, o puede utilizar una barbacoa. Llenar un recipiente de aluminio de alta resistencia medio lleno de agua y colocarlo en un lado de la bandeja de carbón; de luz 2 capas de carbón vegetal en el otro lado. Cierre la parrilla y deje que se caliente durante 20 minutos y colocar 3 o 4 chips de madera sobre los carbones encendidos. Use un leve madera a moderada, como manzana, cereza o cedro. Cierre la salida de aire inferior de la parrilla, pero dejar el respiradero superior 1/3 abierta. Coloque la mortadela en la parrilla sobre el agua y el humo durante 1 a 2 horas, convirtiéndolo cada 20 a 30 minutos. La mortadela está listo cuando se desarrolla la cantidad de carbón y el sabor que quieras, así que trate de una pieza para comprobar el punto de cocción.