Cómo mantener mantequilla derretida De Separación

Emulsiones separan cuando se expone a temperaturas extremas. Mantequilla comienza a desestabilizar a 160 grados Fahrenheit y completamente separa en 190 grados. La mejor manera de evitar que la mantequilla se separe es el monitoreo diligente de su temperatura. Afortunadamente, usted puede corregir la mayoría de errores en la cocina, incluyendo emulsiones rotas y mantequilla separado. La adición de agentes tales como la lecitina, que se produce de forma natural en las yemas de huevo y soja emulsionantes, ayuda a mantener la mantequilla de romper sin alterar su sabor. La adición de grasa, crema ideal pesado, también devuelve la mantequilla a un estado estabilizado
. Cosas que necesitará
caramelo termómetro
1/2 cdta. sal
Bata
1/2 cdta. polvo de lecitina de soja
1 cdta. de crema de leche
Instrucciones

1. Inserte un termómetro de dulces en la mantequilla de fusión y asegúrese de que no se calienta últimos 160 grados Fahrenheit.
   

2. Eliminar la mantequilla del fuego y revuelva. Añadir 1/2 cdta. de sal por cada taza de mantequilla. Batir la mantequilla con vigor hasta que se emulsiona, aproximadamente un minuto. Coloque un termómetro de caramelo a la sartén y mantenga la mantequilla a 160 grados Fahrenheit.
   

3. Se agita la mantequilla y sacarlo de la estufa. Añadir 1/2 cdta. de la soja en polvo lecitina por taza de mantequilla y mezclar bien con un batidor. Regresar la sartén al calor y mantener la mantequilla a 160 grados Fahrenheit.
   

4. Eliminar la mantequilla de la estufa y revuelva. Añadir 1 cucharadita. crema de leche de frío para la mantequilla y mezclar hasta que se forma una emulsión, de aproximadamente un minuto.