Cómo cocinar un bistec como un restaurante Chef

Un filete fuerte flanqueado por una papa al horno y al vapor judías verdes en muchos aspectos define la cocina estadounidense. Cortes de carne de primera, como rib-eye, Nueva York o T-bone, se benefician de los métodos de cocción por calor seco como un fiador rápido para bloquear en los jugos seguidos por varios minutos en un horno caliente. Chefs del restaurante deben dominar la capacidad de tirar de la carne en el momento justo para lograr la temperatura deseada. Los realizados los hacen por el tacto. En casa, no dude en emplear un termómetro de carne. Pero recuerde, la temperatura interna de un filete se levantará otro 5 a 10 grados después de haber quitado el calor
. Cosas que necesitará
de hierro fundido sartén o cacerola de la parrilla
semilla de uva, aguacate o de cacahuete aceite
sal kosher y pimienta negro agrietada
Pinzas
Carne termómetro (opcional)
Plato o placa
papel de aluminio
Instrucciones

1. Llevar la carne a temperatura ambiente dejándola al descubierto en el mostrador durante 30 minutos.
   

2. Poner una sartén de hierro fundido o cacerola de la parrilla en la rejilla central en el horno y precalentar a 500 grados F. Deje la sartén o cacerola de la parrilla en el horno durante 15 minutos.
   

3. Mover la sartén precalentado o cacerola de la parrilla de la estufa. Encienda el quemador a fuego alto. Restablecer el horno a 400 grados. Deja la puerta abierta por un minuto o dos para dejar salir algo del calor.
   

4. Rub 1 cda. de semilla de uva, aguacate o aceite de cacahuete sobre toda la superficie de la carne. Sazone la carne por un lado con sal kosher y pimienta molida negro al gusto. Voltear la carne sobre el uso de las pinzas y la temporada de la otra parte.
   

5. Coloque la carne sazonada en la sartén o la parrilla pan seco. Sear la carne en el primer lado durante 1 a 3 minutos. Voltear la carne y dorar por el otro lado por un período adicional de 1 a 3 minutos.
   

6. Mover la sartén o la parrilla de nuevo en el estante central en el horno precalentado a 400 grados. Cocine la carne durante 3 a 5 minutos. Darle la vuelta y cocinar durante otros 3 a 5 minutos o hasta que alcance la temperatura deseada.
   

7. La transferencia de la carne a un plato o bandeja y cubrir con papel de aluminio. Deje reposar durante 2 a 5 minutos para que los jugos redistribuyen antes de cortar en ella.