Sus papilas gustativas contienen canales microscópicos que afectan a la forma en que percibimos alimentos a diferentes temperaturas. Estos canales se llaman TRPM5, y reaccionan con mayor intensidad cuando se aumenta la temperatura de los alimentos. Cuando esto ocurre, se envía un mensaje a su cerebro, y el sabor inherente de los alimentos se agudiza, según Lorena Heller para Food Navigator. Los alimentos dulces pueden llegar a ser demasiado dulce, y los alimentos amargos pueden llegar a ser demasiado amargo.
Importancia

Los fabricantes de alimentos pueden ajustar el sabor de un producto para reducir los gustos negativos asociados a los alimentos cuando de que lleguen a una temperatura más alta. Los alimentos también pueden recibir un aditivo para alterar la función del canal de TRPM5, potenciando o inhibiendo la misma. Esto podría ser útil, sobre todo con los niños que son sensibles a ciertos gustos, como los de los alimentos amargos.
Efectos

Cuando la cerveza se consume frío, tiene un sabor agradable para aquellos que disfrutan de ella. Sin embargo, la mayoría de las personas que disfrutan consumiendo cerveza encuentran como la bebida se pone más caliente se vuelve menos atractivo. Esto se debe a que a medida que aumenta la temperatura se desarrolla un sabor más amargo. Esto es similar a los helados - como se pone más caliente, se hace más de sabor dulce, casi hasta el punto de no comestibles para algunos
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