Asar un cerdo entero adulto no es ni para el. en solitario, ni la cocinera pusilánimes. No sólo se necesitan al menos dos personas para transportar alrededor de una carcasa de 100 libras, pero algunos de los trabajos de preparación requiere técnicas no adecuadas para los aprensivos. Desde un porker normalmente necesita ser ordenado de un carnicero o finca en torno a una semana de antelación para dar tiempo a la horca, los cocineros tienen un montón de tiempo a la fuente y montar el equipo requerido. Asar a la parrilla bastidores o escupe lo general se pueden alquilar, mientras que un pozo de fuego abierto es relativamente fácil de construir a partir de bloques de cemento. Contar con al menos una libra de briquetas de carbón por libra de carne. Una pala de carbón y guantes de cocina son esenciales. Una vez en casa, el cerdo se puede almacenar en un baño de hielo durante un máximo de un día.
Método rack

Todo un cerdo puede llegar a pesar 60 a 125 libras, lo que produce más o menos la mitad del peso en carne de cerdo comestible. En los focos de barbacoa como Carolina del Norte, un método tradicional consiste en dividir el cerdo por la columna vertebral y colocarlo butterflied en una parrilla de metal pesado en un pozo de fuego. El cerdo se debe colocar la piel hacia arriba; cualquier exceso de grasa debe ser removido para evitar que goteaba y causando un brote. Los cocineros necesitan pala brasas debajo de la parrilla, cubrir todo el hoyo con un panel de metal delgada y el objetivo de mantener una temperatura de unos 250 grados Fahrenheit añadiendo carbones y la apertura de las salidas de aire. Un cerdo de 130 libras debería tomar más o menos seis o siete horas para cocinar. Gire el lado de la piel de cerdo fuera de servicio por la última media hora para hacer crepitar e hilvane la cavidad con salsa
Asado al pincho

Asar un cerdo en un asador. - en general, para los cerdos no más de 90 libras - comienza con enhebrar la viga de metal más grande en el kit de saliva asada a través de orificios extremos del cerdo, la unión a la columna vertebral con el alambre de metal y asegurar las manitas a la viga más delgada con el alambre. Use una navaja estándar para cortar cualquier cerdas, y cubrir las orejas y la cola con papel de aluminio. Dos personas necesitan para levantar el asador en sus soportes y las brasas deben amontonados debajo de los hombros y jamones - que necesitan temperaturas de al menos 200 grados - pero dejaron escasa debajo de la sección del vientre, que gotea grasa y necesita sólo 145 grados para cocinar a través. Epicurious recomienda una hora y 15 minutos de tiempo de cocción por 10 libras, bajando el asador durante la última hora de la burbuja y crujiente de la piel.
Horno Cocina

El menor -exigiendo opción es elegir un cochinillo, normalmente de edad hasta 6 semanas de edad y un peso de no más de 40 libras. No sólo estos cerdos más jóvenes tienen una carne maravillosamente suave, gelatinoso llena de colágeno, pero la mayoría caber cómodamente dentro de un horno para asar. Organizar el cerdo con la espalda expuesta en una bandeja para hornear o enróllelo en el interior de un molde para hornear. Temporada de la piel generosamente con sal y rellenar la cavidad con ajo y otros compuestos aromáticos de acuerdo al gusto. Iniciar asar a fuego lento, hasta 300 grados, hasta que la temperatura interna es de 160 grados - aproximadamente cuatro horas para un cerdo de 20 libras. Para crujiente de la piel, aumentar la temperatura a 500 grados durante media hora, luego retire el cerdo y dejarlo reposar, tapado, durante media hora para sellar en los jugos.