En la cocina, el acortamiento puede ser sustituido por aceite vegetal en una relación de 1 a 1. Acortamiento es mejor como un sustituto de aceite vegetal de la manteca para freír, como acortamiento tiene un punto de humo muy alta. Mantequilla tiende a quemar demasiado rápido.
Hornear

En la cocción, acortando no puede sustituir el aceite vegetal en una receta. Esto es porque el acortamiento se considera una grasa sólida y el aceite vegetal es una grasa líquida, el intercambio de uno por el otro afectará negativamente al sabor y la textura de su buena horneado. Al hacer sustituciones para hornear, lo mejor es sustituir una grasa sólida para otro o de una grasa líquida para otro.
Otras sustituciones

Una mejor sustitución de aceite vegetal en cocción es la fruta en puré, como las ciruelas pasas, albaricoques o puré de manzana preparado. También es posible sustituir un tipo de aceite para otro; aceite vegetal puede ser reemplazado por otros aceites, tales como canola, cártamo o aceite de girasol.