Cómo cocinar con goma arábiga (4 pasos)

La goma árabe, una savia endurecida del árbol de acacia utilizada en la fabricación de productos alimenticios comerciales, tiene una larga historia de uso en la cocina de Oriente Medio. Funciona en los alimentos como un emulsionante, un estabilizador o un espesante y adquiere las propiedades de un gel o líquido en función de su contenido de humedad. También se utiliza ampliamente en el campo de la gastronomía molecular, la aplicación de los principios y métodos de cocción.
Cosas científicas que necesitará
Gum árabe
escala gramo digital con un 0,1, 0,01 lectura
Preparación

1. Adquirir goma árabe a través de un proveedor de alimentos naturales o una empresa que se especializa en productos químicos de alimentos usados ​​en la gastronomía molecular. Está disponible en forma de polvo, forma viscosa o endurecido, por lo que elegir el tipo designado en su receta. Asegúrese de comprar la goma árabe clasificado como de grado alimenticio, como otros tipos existen para aplicaciones cosméticas y textiles.
   

2. Reúne todos los ingredientes, utensilios de cocina y herramientas necesarios para la receta. Es imprescindible para la correcta ejecución de cualquier receta que tiene todos los elementos a mano y dispuestos en el orden prescrito; esto contribuye a un espacio de trabajo organizado y ahorra tiempo.
   

3. Pesar y medir cada ingrediente con cuidado, y almacenarlas en recipientes herméticos hasta que se necesite. Trabajar con la goma árabe, un hidrocoloide, requiere de medición preciso para la ejecución exitosa de una receta. En la gastronomía molecular, aplicaciones utilizan una escala gramo digital con una precisión de +/- 0,05 gramos, si es posible. El exceso de goma árabe en una receta produce exceso de viscosidad, y demasiado pocos resultados en un producto acuoso.
   

4. Ejecutar instrucciones de la receta exactamente según lo prescrito. La incorporación de los ingredientes en una receta que utiliza hidrocoloides requiere no sólo medidas precisas, sino también tiempo exacto. Si se añade fuera de orden, goma árabe no permitirá que otros ingredientes para dispersar uniformemente, mantenerlos suspendidos en la mezcla.