Hickory es un tipo de madera dura dura que crece principalmente en el norte América. La madera de estos árboles se utiliza para hacer virutas de madera para la barbacoa; dan la carne un fuerte sabor ahumado y son especialmente adecuados para las costillas de cerdo.
Roble

virutas de madera de roble, como su nombre indica, provienen de la encina. Es una madera fuerte y duro que es alto en taninos, que es la razón por barricas de roble se utilizan para añejar el vino y el whisky. Las astillas de madera imparten un ahumado, característico aroma amaderado que sabores costillas.
Mesquite
árboles

Mesquite crecen principalmente en el norte de México, y la madera que producen se utiliza para hacer muebles. Mesquite tiene una fragancia terrosa fuerte; se recomienda utilizar estas astillas de madera con moderación, ya que un poco va un largo camino. Demasiado mezquite pueden hacer que los alimentos amargo.
Cómo utilizar

Remoje las astillas de madera en agua durante 15 a 30 minutos antes de usar, ya que esto les impide la quema demasiado rápido . Hágales goteo seco antes de añadir a la barbacoa; de lo contrario, pueden apagar el fuego. Si estás asar las costillas o colocarlos en un fumador por sólo un corto período de tiempo, entonces no es necesario para absorber la madera primero.