Una membrana cartilaginosa fina cubre la parte inferior, o lado del hueso, de un estante bebé de vuelta. Esta membrana dura hace que el bastidor a curvarse durante la cocción, por lo que debe quitarlo. También recortar trozos de grasa colgando de los huesos, así como un tipo brillante del cartílago llamado plateada, que se encuentra en la parte carnosa de la cremallera.

Voltee el hueso costillas para arriba en la superficie de trabajo y la rebanada la grasa suelta utilizando un cuchillo de cocina. A continuación, voltear las costillas más para que se sientan del lado de la carne hacia arriba. Trabajar la punta del cuchillo bajo la plateada y tire de ella fuera de la carne. Con un movimiento de corte mientras tira de la piel plateada tensa, separarla de la carne. Usted no va a eliminar todo trozo de piel plateada, pero llegar lo más que pueda.

Por último, gire el bastidor hacia atrás y trabajar la punta del cuchillo debajo de la membrana que cubre los huesos apretados. Suelte alrededor de una pulgada o dos de la membrana - lo suficiente para agarrar firmemente la misma. Con una toalla de papel para mejorar el agarre, agarre la parte suelta de la membrana y tire de las costillas - que debe salir en una sola pieza
corte para ajustar

Preparar espaldas de bebé para la olla a presión no difiere mucho de la preparación de la costilla regular, pero puede que tenga que cortar a su tamaño para adaptarse. Un estante lleno de espaldas de bebé contiene entre 10 y 13 huesos y mide más de un pie y medio de largo.

Si usted tiene un rack completo, cortar por la mitad entre los dos costillas centro para adaptarse a la cocina - se necesitan al menos media pulgada de espacio entre el final de la cremallera y los lados de la olla .
Condimento y marinado

Los adobos y las frotaciones secas son opciones viables para las costillas, y usted puede hacer las dos cosas, si te sientes aventurero. Utilice un adobo a base de aceite estándar para marinar: ácido 1 parte 1 parte de aceite, 2 piezas de compuestos aromáticos y sal y azúcar al gusto. Por ejemplo, un adobo costilla universal podría contener 1/2 taza de aceite vegetal, 1/2 taza de salsa de soja y 1 taza de hierbas y especias

Piense en especias frota como adobos secos -. Como adobos, que necesita para aplicarlos al menos 12 horas antes de cocinar para impartir sabor por debajo de la superficie de la carne. Frotaciones secas constan de cuatro componentes: sal, pimienta, especias transición y la firma de especias. Especias de transición son generalmente leves y no prevalecerán las especias de la firma. Trabaje con comino, pimentón, salvia - cualquier cosa medianamente aromático. Especias Firma agregar su toque al perfil de sabor de las costillas. Una combinación de polvo de ajo y el chile en polvo y la mostaza en polvo, por ejemplo, dar las costillas una nota vanguardista en el acabado.

Aplicar el adobo o frotar la especia a las costillas, y puso a un lado en el refrigerador durante por lo menos 12 horas. Si desea agregar un masaje en seco después de marinar, acariciar las costillas seco y aplicar las especias justo antes de cocinar
Devastación

Ribs -. Todas las carnes, para que importa - necesita una fuerte presión para dorar antes de la cocción para dorar y caramelizar ellos. Cocción a presión, con todos sus beneficios, voluntad alimentos no marrones - Cocina con calor húmedo. Calentar un par de cucharadas de aceite vegetal en la olla a presión en la estufa usando fuego medio-alto. A continuación, dorar el lado de la carne de las costillas hasta que estén doradas, luego retire y los puso al lado.
Presión Cocina

Coloque una rejilla de cocción en la parte inferior de la olla a presión - la cremallera mantiene las costillas de ebullición en el líquido de cocción. Añadir aproximadamente 1 taza de pollo o caldo de carne - ollas a presión necesitan una cantidad mínima de líquido para crear vapor. Luego, coloque las costillas en la parrilla de cocción de huesos hacia abajo en una capa uniforme. Puede apilar las costillas, pero no llene la olla más de dos tercios. Tapar la olla, cierre la tapa y ponga el fuego a alto. Cuando la olla alcanza alta presión, bajar el fuego a medio y cocinar las costillas durante 30 minutos. Deje correr agua fría sobre la olla a presión cuando termine y liberar el bloqueo cuando es seguro retirar la cubierta.