Las civilizaciones antiguas salado y ahumado salmón y otros variedades de peces para preservar la comida durante el invierno, cuando la caza y la pesca eran pobres. Nativos americanos celebraron peces en alta estima, en la creencia de que si los peces fueron tratados inadecuadamente, los grandes espíritus eliminarían salmón para siempre de sus aguas. Servido en las fiestas extravagantes, los romanos y los griegos sirvieron platos de salmón ahumado y otros manjares suntuosos para el disfrute de sus huéspedes.

Tipo

Las aves de caza, pato, ganso y pavo puede ser fumado con chips de manzana, cereza, arce o mezquite chips para un delicado, sabor afrutado. El secreto de fumar con éxito de las aves de corral y de caza es el tabaquismo lento en las bajas temperaturas a la igualdad de deliciosos manjares ahumados para sus ocasiones especiales. Las aves de corral no puede conseguir recocido, simplemente cocido y ahumado a su punto máximo para llevar a cabo los delicados sabores sutiles.
Tamaño

El tamaño de su fumador determina la cantidad de alimentos que puede fumar a la vez. Lotes pequeños saben mejor, aunque si el espacio lo permite, experimentar y fuman grandes cantidades de su comida favorita. Un 10 a 15 libras. culo de cerdo cabrá la mayoría de los fumadores, y tomar unas 24 horas a fumar a fondo y desmoronarse. Humo Alder funciona bien para impartir ahumado suave durante todo el culo.
Beneficios

Carnes, aves y quesos se benefician de un aroma ahumado suave para mejorar su sabor. Quesos como el brie, camembert, queso cheddar y el beneficio Gouda de fumar luz. Jerky cortó frío humo fino y delgado (menos de 160 grados) en menos de 1 hora y puede ser guardado en bolsas de cremallera en una habitación o raíz bodega fría.
Time Frame

Los jamones, carne de venado, alce y el tocino se mejoran en sabor si ahumado con virutas de nogal. Tiempos largos fumadores garantizan carne que es tenedor de licitación. Cuanto más largo el tiempo de fumar, mejor es la carne será; tanto en sabor y textura. La carne no puede ser demasiado cocido, carne de venado y perderá su sabor gamey. Se requiere un tiempo de fumar de una hora con el humo leve para los pimientos ahumados, tomates y huevos duros.