Aunque el almacenamiento de acortamiento en el refrigerador se extenderá su plataforma la vida un poco más allá que el de acortamiento despensa almacenada, no va a evitar que el tiempo expiraba. Además, el almacenamiento frigorífico no se recomienda a menos que usted vive en un clima muy cálido. Almacenamiento de acortamiento en el refrigerador hará que se firme y se convierta en demasiado difícil de trabajar. Si opta por almacenar en el refrigerador, traerlo de vuelta a la temperatura ambiente antes de su uso. Una excepción es cuando hornear masa de pasteles; ya que todos los ingredientes en una corteza de pastel debe ser frío, refrigerar el acortamiento por alrededor de una hora antes del montaje.
Vida útil de Acortar

Incluso en la despensa, el acortamiento tiene una vida útil larga. Latas o cartuchos de manteca sin abrir durarán hasta dos años en la despensa. Latas abiertas tendrán una duración de hasta un año en la despensa, y abrió palos durarán unos seis meses. Para preservar su calidad, mantener la manteca en un lugar fresco y oscuro en su despensa y asegúrese de que el paquete se mantiene bien cerrado. No almacenar cerca de fuentes de calor, como la estufa.
Cuándo desechar

Usted se dará cuenta de una disminución en la calidad de la acortando mucho antes de que en realidad se vuelve inseguro para comer. Si usted nota un cambio en el color o la textura de la manteca, como un oscurecimiento, color amarillento y /o endurecimiento, desprenderse de ella. Además, si huele a cualquier tipo de mal olor, tírelo a la basura. Estos cambios a menudo señalan que el sabor será fuera así, que puede arruinar su receta a pesar de que probablemente no le hará mal.
Acortamiento Sustitutos

Si el acortamiento está mostrando signos de que está pasado de moda, hay varias opciones para los sustitutos, en función de su receta y si necesita acortar en su forma líquida o sólida. En la mayoría de recetas de repostería que requieren de manteca sólida, puede sustituir una cantidad igual de manteca de cerdo, mantequilla o margarina. Si necesita líquido o fundido, acortando - por lo general para freír - utilizar la misma cantidad de aceite vegetal o de canola o aceite de color claro con un alto punto de humo
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