Sauternes es uno de los legendarios vinos de postre de Europa, como Hungría Tokaj o algunas de la Alemania de exuberante Riesling. Fabricado en la región de Burdeos a partir de una combinación de Sauvignon Blanc, Semillón y uvas Muscadelle, Sauternes es capaz de envejecimiento durante un siglo o más. Se produce a partir de uvas infectadas con el hongo botrytis, conocido por enólogos como el & quot;. Podredumbre noble & quot; El hongo se marchita y se seca la uva, concentrando sus jugos. El vino resultante combina dulzura con potentes sabores complejos y acidez equilibrada. Domestic & quot; sauterne & quot; es totalmente diferente. Se trata de un vino blanco barato, con suficiente azúcar añadido para que sea el postre dulce.
Late Harvest-Vinos

La mayoría de los vinos de mesa de los productores acreditados pertenecen a una categoría llamada & quot; a finales de la cosecha & quot; vinos. Las uvas para estos vinos se dejan en la vid, hasta el final de la temporada, lo que resulta en niveles muy altos de azúcares naturales. Cuando la uva se fermenta en vino, los azúcares residuales siguen siendo altos y producen una rica y exuberante sabor. La etiqueta del vino se suele utilizar la frase & quot; a finales de la cosecha, & quot; o la descripción de la parte posterior será más clara. Usando un vino de cosecha tardía en lugar de un sauterne genérica mejorará su salsa notablemente.
Botritizadas y vinos de hielo

Si está trabajando con una receta de un famoso chef que llama a Sauternes genuinas, su mejor sustituto es otro vino o hielo vino botritizado. Estos por lo general llevan una etiqueta de precio más fuerte, pero su sutil equilibrio de dulzor y acidez es insustituible en los mejores platos. Vinos botritizadas están disponibles en la mayoría de las regiones de cultivo, y algunos cultivadores en California y en otros lugares emulan deliberadamente el estilo de un clásico de Sauternes. Vinos de hielo se producen principalmente en Canadá y Alemania, con pequeñas cantidades procedentes de algunas otras regiones.
Básicos postre Vinos

Si su receta no se elaboran y simplemente llama para sauterne, puede sustituir casi cualquier vino de postre blanco. La mayoría son simplemente endulzados vinos blancos, aunque algunos se destacan del resto. Puertos blancos carecen de la sofisticación de sus primos de color rojo, pero son superiores a la mayoría de los vinos de bajo precio de postre. Los blancos basados ​​en versiones de la uva moscatel son generalmente dulce o semidulce, y tienen un carácter engagingly floral que funciona bien en algunas recetas. Vinos de bajo precio postre tienden a ser más dulce de lo necesario, por lo que puede que tenga que añadir una pequeña cantidad de jugo de limón o vinagre de vino para equilibrar los sabores en su salsa.