gelatina sin sabor es un agente espesante. No tiene sabor, color u olor. Gelatina sin sabor se utiliza para estabilizar la crema batida, pastel de rellenos, flanes, pasteles de queso y bagatelas. La forma granulada de gelatina es más ampliamente disponible en las tiendas de comestibles y se utiliza en repostería casera. También está disponible en forma de lámina, llamada hoja de gelatina, en las tiendas de la hornada de la especialidad. Los vegetarianos no suelen comer los alimentos que contienen gelatina, ya que se deriva de los animales, en los que se utilizan casos otras formas de gelatina.
Isinglass Gelatina

Cola de pescado se extrae de la vejigas natatorias secas de peces, incluyendo el esturión beluga. Una versión más barata también se ha desarrollado a partir de bacalao. No se utiliza a menudo en el presente día, pero en el pasado fue incorporado en productos de confitería, tales como flan de fruta y gelatinas. Una vez más, las personas con necesidades dietéticas específicas, como los vegetarianos, pueden ser incapaces de consumir esta forma de gelatina.
Carragenina Gelatina

La carragenina gelatina está hecha de algas rojas, llamado musgo de Irlanda, que crece en las costas de Irlanda. Esta gelatina se usa comúnmente como un estabilizador y espesante en los alimentos procesados, productos lácteos y helados. No es tan ampliamente disponible como gelatina sin sabor normal, pero es adecuado para los vegetarianos.
Agar agar

El agar agar establece con más fuerza y ​​sólidamente que la gelatina de propósito general, por lo que se usa con menos frecuencia, por tanto, como un sustituto. Sin embargo, se utiliza como una gelatina vegetariana en jaleas y artículos de confitería. Se deriva de agarófita algas rojas y es muy popular en Asia para su uso en la cocción.
Pectina

La pectina, también conocido como el azúcar mermelada, se extrae de los frutos cítricos. Se utiliza tradicionalmente como agente gelificante en jaleas y conservas y un estabilizador en rellenos de pasteles y dulces. Está disponible en una solución o forma de polvo. La pectina no es tan ampliamente disponible como, gelatina sin sabor ordinaria.