Hay aproximadamente 300 variedades locales de maíz cultivado en el mundo. El maíz blanco es la variedad más común y todas las otras coloraciones son en realidad las mutaciones de maíz blanco. El maíz amarillo es, pues, una rama genética de maíz blanco y comparte la mayoría de sus características
Prevalencia

maíz moderno tiene cinco tipos principales de semillas:. Palomitas de maíz, con una cubierta de proteína dura; harina de maíz, con un almidón suave; maíz dulce, una especie azucarada comido inmaduros; maíz flint, con un almidón duro; y maíz dentado, que tiene una "mella" característica en la parte superior del núcleo. Aunque el maíz blanco es la variedad más frecuente en el mundo, amarillo dent # 2 de maíz es la variedad cultivada con mayor frecuencia en los Estados Unidos.
Nutrición

Tanto en blanco y maíz amarillo tiene menos proteínas que el trigo y carecen de lo esencial aminoácidos triptófano y lisina. El núcleo contiene todas las vitaminas del complejo B, excepto niacina. Si uno pudiera decirse que es más nutritivo que el otro, el maíz amarillo tiene una ligera ventaja sobre el maíz blanco. Amarillo contiene carotenoides, incluyendo beta-caroteno. Algunas variedades de maíz amarillo también pueden contener más luteína y vitamina A.
Uso

Después de los EE.UU., las naciones productoras de maíz más grandes del mundo son China, Brasil y Rusia. La mayor parte del maíz amarillo se utiliza para la alimentación del ganado, mientras que el maíz blanco se utiliza casi exclusivamente para el consumo humano. El etanol también se hace principalmente de maíz amarillo. Muchos países, como México y partes de África, no disfrutan el sabor del maíz amarillo, teniendo en cuenta que era demasiado dulce.