La principal diferencia entre los tipos de harina es la cantidad de proteína en ellos. El gluten se forma cuando las proteínas de la harina reaccionan con el agua y se mezclan juntos. La cantidad de gluten formado determina cómo la harina actuará en aplicaciones de panadería. Las diferentes variedades de trigo harinas de rendimiento con diferentes niveles de proteína. Harina para todo uso, de una mezcla de trigos duros y blandos, contiene 7 a 12 por ciento de proteína en ella en comparación con la proteína de 7 a 9 por ciento en las harinas de pastelería que utilizan una variedad de proteínas inferior de trigo blando.

Apariencia

harina para todo uso tiene un color pálido y sabor suave del proceso de refinación que pasa a través antes de ser envasado. Blanqueada de harina para todo uso tiene un color blanco brillante. Algunos prefieren el look más natural de blanquear la harina para todo uso. Ambos son ampliamente disponibles en las tiendas de comestibles. Toda la harina de trigo para repostería es de color más oscuro, más ligero en textura y se presta un sabor ligeramente a nuez a los alimentos. Debe ser almacenado en un lugar fresco, oscuro y seco, como el refrigerador para mantener el germen en la harina se convierta rancio. De harina carece del germen y se puede almacenar a temperatura ambiente, cerrado herméticamente, para un máximo de seis meses.
Procesamiento

Todas las harinas de trigo empezar con granos de trigo enteros, también llamado granos. Para hacer harina para todo uso, el grano de trigo es despojado de su salvado y el germen y molido en una harina fina. El blanqueo es un paso opcional adoptada por algunas empresas para hacer harina blanca y brillante. Se hace moliendo granos de trigo integral, incluyendo el salvado y el germen en una harina con una molienda más fina que la de harina de trigo integral.

Hechos al horno