Italia produce un número de otros quesos de rejilla duro que pueden utilizarse como sustitutos de Parmigiano Reggiano. Cada uno tiene su propio carácter y causará una ligera diferencia en el sabor del plato terminado, pero se puede sustituir fácilmente por otros. Grana Padano es un queso de estilo parmesano hecho en otras partes de Italia, y muy similar a la auténtica parmesano. Asiago está ampliamente disponible desde ambos productores italianos y americanos, y es ligeramente más dulce y salado. Pecorino Romano o Tuscano son quesos de leche de oveja, con nítidos sabores, de nuez, más salado que el Parmigiano-Reggiano.
Quesos Internacionales

Hay duro para rallar quesos elaborados en otros países que puede ser sustituido fácilmente para parmigano-Reggiano. Dry Jack, una versión de Monterey Jack edad a la textura de rejilla, es un equivalente americano. Mimoulette francés es similar al parmesano, pero con un color naranja intenso. Manchego español tiene un sabor rico y profundo, y puede ser rallado o afeitado, en lugar de Parmigiano-Reggiano. Los suizos tienen dos excelentes quesos rallado, Sapsago y Sbrinz. Sbrinz es muy parecido parmesano, mientras Sapsago es más baja en grasa y con sabor a hierba. El holandés Saenkanter es un Gouda que ha sido envejecido a una consistencia rejilla.
Producción de Quesos Rejas

quesos Rejas comienzan con un número de diferentes tipos de leche, desde la leche de vaca desnatada de Parmigiano-Reggiano a la leche de las ovejas de los diversos pecorinos. Sin embargo, una vez que la cuajada se hacen y se prensan, el proceso es similar para la mayoría de tales quesos. Ellos se presionan en una masa firme, el drenaje de suero de leche tanto como sea posible de la cuajada. El queso es entonces en salmuera o salado, que atrae la humedad de la mitad de la masa y crea una corteza natural dura en el exterior. Los quesos son envejecidos durante distintos períodos de tiempo, hasta varios años.