Los compuestos fenólicos dentro de una berenjena puede aumentar a medida que la berenjena las edades, por lo que es más amargo. Tome ventaja de los mercados de agricultores para la compra de berenjena cultivadas localmente y vendida poco después de la cosecha, si es posible. Si no es así, busque berenjenas que tienen una piel muy lisa, tensa, porque la piel arrugada es una señal de que la berenjena es demasiado madura. Pequeñas berenjenas japonesas tienden a ser generalmente menos amargo que los más grandes se encuentran típicamente en el supermercado y se pueden utilizar en las mismas recetas.
Preparación adecuada

Lavar la berenjena bien con agua tibia y rebanar el extremo del tallo. Pelar las berenjenas y el cubo que si vas a hacer una receta que requiera puré o berenjena en cubos. Pelar la berenjena que va a cortar para parmesana o moussaka. Deje la cáscara en rebanadas de berenjena rondas para mantener su forma, si usted va a hornear, asar a la parrilla oa la parrilla en ciertos platos. Por ejemplo, no pelar la berenjena para su uso en un plato como una pila Caprese, donde las rondas son capas con tomate y queso mozzarella y servido frío con pesto o vinagre balsámico.
Sal y drenaje

Coloque rodajas o en cubos de berenjena en un colador o tamiz y sal las piezas liberalmente. La sal extrae la humedad de la berenjena y extrae los compuestos fenólicos que pueden dar la berenjena un sabor amargo. Mezcle las piezas bien para asegurarse de que están totalmente recubiertas con sal y dejar que ellos se sientan en el colador en un fregadero limpio durante 30 a 60 minutos. Enjuague las piezas de berenjena en agua tibia antes de cocinarlos si usted está viendo los niveles de sal en su dieta. O presione las piezas suavemente entre capas de toallas de papel húmedo para exprimir el exceso de humedad y eliminar un poco de sal.
Tips de cocina y consejos

Las berenjenas se componen de bolsas de aire pequeñas que tienden a absorber el aceite como una esponja sedienta. Si usted está viendo sus calorías o grasa, pulse las rebanadas o cubos de berenjena con cuidado antes de cocinarlos en aceite para comprimir las bolsas de aire. Berenjena también puede ser al horno, a la parrilla oa la plancha en seco o con un poco de aceite sazonado cepillado en la parte superior. Cuanto más tiempo se cocina la berenjena, más suave que se convertirá en el más dulce y tendrá un sabor, por lo que no tratan de corregir la amargura por la adición de azúcar a menos que usted está apuntando para un plato muy dulce.