Cuando se corta en la carne de una papa, que romper las paredes celulares de los vegetales -. Fenoles exponiendo y enzimas para El aire. Estos compuestos reaccionan con el oxígeno para crear una reacción química que hace que se cambien de color. El resultado es la decoloración de color rosa o gris de la papa. Las papas que han cambiado de color no son peligrosos para comer, simplemente no son demasiado apetecible.
Remoje el Taters

Una forma sencilla de evitar que el oxígeno convertir su patatas de un color antiestético es colocar las piezas cortadas en un recipiente con agua fría. Las patatas deben estar completamente sumergidos, aunque - cualquier bit no cubierta puede volverse gris, así que use un plato lo suficientemente profunda y suficiente agua para cubrir. El agua reduce el contacto de las patatas cortadas 'con el oxígeno, por lo que la decoloración tiene lugar mucho más lentamente. Coloque este plato de patatas sumergidas en un refrigerador hasta por 24 horas. Después de este tiempo, la calidad y el color de las patatas 'comenzarán a deteriorarse.
Añadir un poco de ácido

Agregue una pequeña cantidad de ácido al agua para desalentar la decoloración . Por cada galón de agua, sólo una cucharada de jugo de limón o vinagre es suficiente. Esta cantidad de ácido no afectará el sabor final de sus papas, pero podría hacer que crujiente extra si va a asar o freír.
Uso de Patatas

Incluso si usted está hirviendo las papas, escurrirlas primero. El almidón se acumula en la noche a la mañana líquido de remojo y podría contribuir a gummy patatas - sobre todo si va a ralla. Para las patatas fritas, croquetas de patata o patatas asadas y seco empapado patatas antes de utilizar para evitar que vapor mientras se cocinan. Patatas secas formarán un exterior crujiente deliciosa con un interior esponjoso suave.