Los aguacates se cultivaron originalmente en Puebala, México hace unos 12.000 años y se veía un poco diferente de la común hoy en día aguacates. Originalmente eran más pequeños, aproximadamente la mitad del tamaño de muchas variedades encontrado hoy, con una piel negruzca y una semilla mucho más grande por dentro. Eran conocidos como criollos y todavía se pueden encontrar hoy en día. Criollos también tienden a ser más difícil y más fibrosa que las especies híbridas más fácilmente disponibles

Variedades

Los aguacates se originan a partir de tres variedades principales.; México, Guatemala, y al oeste de la India, aunque muchas de las frutas son un híbrido de esos. Una diferencia es la capacidad de la fruta para tolerar temperaturas, con México y Guatemala capaces de manejar temperaturas más frescas y las Indias Occidentales crecer mejor en climas más cálidos. Razas mexicanas tienden a ser más pequeños, con pieles suaves, finas y una piel verde. Descendientes de Guatemala tienen una piel más gruesa, similar a la corteza de árbol, y tienden a tener un aspecto negro o púrpura. Indias Occidentales están más cerca de México, con una piel lisa y brillante que es más grueso pero también verde. Aguacates Haas son un tipo particular de origen guatemalteco y con mucho, el más común que se vende en las tiendas de comestibles. Debido a su linaje de Guatemala también son propensos a ser más difícil y más fibroso en la textura si se come demasiado pronto.
Maduración

La madurez de un aguacate también puede afectar la manera en dura o fibrosa que es. A juzgar una madurez aguacates puede ser un reto sin saber sobre las variedades y las condiciones de crecimiento. Los aguacates no maduran hasta que se toman de un árbol y pasan varios días a temperatura ambiente. Aguacates inmaduros de varias variedades pueden parecer duro y son propensos a tener una textura mucho más fibroso. Al elegir una en la tienda, el más claro es el color y más suave la piel del aguacate es, la más madura que es. Ciertas variedades pueden tener también una pegatina madurez o etiqueta pegada al ayudar a los clientes en la localización de las mejores opciones. Esto asegurará una textura más suave más rico. Un aguacate maduro puede conservarse varios días más por refrigeración y sirvió una vez, la adición de una pequeña cantidad de jugo de limón preservará el color amarillento.