Crema se compone de partículas de grasa en suspensión en el agua. Cuando se agita la crema, que se convierte en una emulsión de partículas de agua suspendidas en grasa. La emulsión que se produce entre la grasa y el agua en la crema hace que la mantequilla para formar.
Maduración

Crema pasa por dos etapas, ya que se transforma en mantequilla. En primer lugar, la crema se madura. En un entorno comercial, crema se lleva a la temperatura correcta en etapas. En casa, la crema viene a temperatura ambiente. Maduración provoca una membrana para formar alrededor de los glóbulos de grasa con una capa de partículas de grasa cristalizadas detrás de la membrana.
Shearing

Sacudiendo la crema, un proceso conocido como la esquila, rompe las membranas que contienen los cristales de grasa. Los cristales de grasa fusionarse y formar grumos. Además esquila causa más glóbulos de grasa a unirse y separarse del agua y proteínas que queda después de la grasa se ha eliminado. Con continuó sacudiendo los glóbulos grasos forman un solo grupo de mantequilla. La parte acuosa que queda es el suero de leche.