Cómo hacer Crockless Crock Chucrut

Cuando muchos estadounidenses todavía vivían un estilo rural vivo antes del siglo 20, no sabían que el chucrut era una de las únicas fuentes de invierno de vitamina C, pero ellos sabían que impidió el escorbuto para los navegantes en el mar. Hoy, el producto enlatado que llamamos sauerkraut es un pobre sustituto de lo que estaba fermentado previamente en una vasija de cerámica. Vasijas de cerámica son difíciles de encontrar hoy en día, pero se puede hacer el mismo delicioso chucrut mediante el uso de un cubo de calidad alimentaria de 5 galones
. Cosas que necesitará
9 cucharadas de sal de decapado
15 libras de repollo
5 galones de calidad alimentaria balde
plástico envolver
Plate
2 ladrillos
Instrucciones

1. Utilice col fresca. Puede utilizar la col de invierno que usted creció a ti mismo, comprar a los agricultores de mercado o comprarlo en el supermercado cuando está en temporada. Si la cosecha de su cuenta, dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Saque las porciones indeseables y las hojas exteriores de las cabezas de repollo. Lavar la col y permita que se drene.
   

2. Cortar el repollo en mitades y retire el núcleo. Utilice una trituradora de mano, un cuchillo afilado o la fijación de trituración en un procesador de alimentos para triturar el repollo en aproximadamente un cuarto de pulgada piezas gruesas.
   

3. Coloque 5 libras de la repollo rallado en un recipiente y mezclar con 3 cucharadas de sal, y luego transferir el repollo en el balde limpio. Embale el repollo con firmeza y de manera uniforme en el cubo, retrocediendo con un plástico o una cuchara de madera, presionando hacia abajo hasta que el jugo sale a la superficie. Repita el proceso con los restantes 10 libras de repollo.
   

4. Tape la col con una envoltura de plástico y coloque una placa en la parte superior. La placa debe ser lo suficientemente pequeño como para caber dentro de la cubeta, pero lo suficientemente grande como para cubrir la col. Ponga dos ladrillos limpios en la placa para presionar el repollo
   

5. burbujas Aviso de formar en la parte superior de la col de gas:. Esto indica que la fermentación se produce. Guarde a temperatura ambiente, entre 68 y 72 grados, para facilitar la fermentación adecuada. La fermentación dura alrededor de cuatro a seis semanas.
   

6. Eliminar cualquier escoria y el exceso de líquido de la parte superior del cubo de fermentación una vez se haya completado. Embale el sauerkraut en frascos, cuarto sello y proceso en un baño de agua hirviendo durante 15 minutos.