remolacha bebé y remolacha que miden menos de 2 1/2 pulgadas de ancho de trabajo mejor para decapado. Usted puede conservar en vinagre grandes remolachas maduras, pero tienen un earthiness incluso el vinagre no puede superar, y usted puede probarlo después del decapado. , Remolachas rojas abundantes y baratos son sinónimo de decapado, pero usted puede elegir entre otras variedades. Remolachas amarillas, remolachas blancas y chioggia o remolacha de caramelo a rayas, todo pickle la misma que la remolacha roja, pero las cualidades que los diferencian de la remolacha regulares - dulzor y textura - se pierden en el proceso de decapado. Para un tarro vibrante de remolacha en vinagre, utilice chioggia partes iguales, remolachas rojas y amarillas, o decapar un lote de remolachas amarillas y rojas; el atractivo visual justifica los pocos dólares extra que pasas.
Elegir Especias

Las hierbas y especias hacer algo más que añadir aromas y sabores de la remolacha en vinagre. Especias decapado previenen microorganismos benignos de la creación de la tienda en los frascos hasta que encuentren una forma de adaptar en algo virulento. Los microbios son casi invencibles; se adaptan bien y prosperan en ambientes ácidos, pero odian ciertas especias. Ramas de canela, semillas de mostaza y los clavos tienen las propiedades más antimicrobianos, con la hoja de laurel, pimienta, semillas de cilantro, comino, ajo, salvia, tomillo y romero en segundo lugar. Mezclar y combinar su propia combinación de decapado especias para poner su firma en tus remolacha en vinagre o utilizar una mezcla preparada; ambos tienen el mismo efecto.
Prepping

Recibe las remolachas que trabajan en la cocina mientras se construye el escabeche. Recortar las hojas de remolacha a 1/2 pulgadas y limpiar la remolacha fresca bajo el agua corriente con los dedos; cocine a fuego lento las remolachas hasta que estén tiernos, unos 30 minutos. Escurrir el agua de cocción y deje correr agua fría sobre las remolachas hasta que se enfríe, aproximadamente 10 a 15 minutos. Deslice las pieles fuera y cortar la remolacha en 1 discos /4 pulgadas de espesor. Paquete de la remolacha en un frasco de conservas limpia y esterilizada, dejando alrededor de 1 1/2 pulgadas de espacio de cabeza. Trabajar sobre un tazón para evitar manchas en la superficie de trabajo.
Decapado

Se necesita una relación 4-2-1 de vinagre al agua de azúcar para una salmuera básica . Una proporción 4-2-1 tiene la acidez necesaria para preservar; nada menos ácida no es lo suficientemente fuerte como para evitar los desagradables que causan enfermedades transmitidas por los alimentos.

Se puede utilizar cualquier vinagre te gusta: vino tinto, sidra, vino blanco y blanco destilado todo el trabajo. Añadir las hierbas y especias de la elección de la salmuera y llevar todo a ebullición. Retire la sartén del fuego y verter la salmuera sobre las remolachas. Deja que se enfríen los betabeles y sellan los frascos, y luego los puso en el refrigerador durante 4 a 7 días para desarrollar su sabor. Puede almacenar remolachas en escabeche hasta 3 meses en el refrigerador en un recipiente hermético o frasco. Para el almacenamiento a largo plazo, el proceso de los frascos en una olla de agua hirviendo.