Los alimentos enlatados en un baño de agua se calientan suficiente para la seguridad alimentaria, en términos generales, pero hay una clara excepción. Eso es una bacteria resistente al calor llamada Clostridium botulinum, que secreta la toxina botulínica letal. No puede prosperar en el ambiente de alta acidez de las frutas en conserva, encurtidos o muchos productos de tomate, pero es como en casa en su maíz. Para protegerse de botulismo, el maíz debe alcanzar una temperatura de 240 a 250 grados Fahrenheit, muy por encima del punto de ebullición del agua. Para llegar a esa temperatura que necesita una olla de presión, que - por contener la expansión del vapor de agua que hierve -. Crea una alta presión, el medio ambiente de conservas de alta temperatura
Embalaje el maíz

Usted necesitará aproximadamente 20 libras de maíz entero para llenar su olla con nueve frascos de 1 pinta. Pele las cáscaras y la seda, y blanquear sus mazorcas de maíz en agua hirviendo durante tres minutos para poner firme para arriba. Una vez que se hayan enfriado lo suficiente como para manejar, cortar los granos de las orejas en una cacerola. Añadir 1 taza de agua y una pizca de sal por cada 2 tazas de granos de ebullición y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Embale el maíz sin apretar en frascos esterilizados Mason, superando les permitió llegar a una pulgada de la parte superior con su líquido de cocción. Alternativamente, para obtener un sabor más fresco, se puede empacar los granos crudos en sus tarros y arriba para arriba con agua hirviendo. Tapar los frascos con tapas frescas, nunca se utilizan y atornillar los anillos de dedo apretado para mantenerlos en su lugar.
Preparación de la Canner

conservera presión comienza con una cuidadosa inspección de seguridad de la olla. Junta de la tapa debe estar libre de residuos o grietas, o no sellará correctamente. El medidor de presión y válvulas de vapor deben estar libres de residuos de comida o - si usted vive en una zona de agua dura - escala urbanizada. Una vez que esté satisfecho de que la olla es seguro de usar, ejecute 3-3 1/2 pulgadas de agua en la parte inferior e inserte estante de la olla. Centrarla sobre su quemador y precalentar hasta que es demasiado caliente al tacto, pero no casi hirviendo. Llene la olla con los tarros de maíz. Abra el respiradero de la tapa o eliminar el contrapeso, dependiendo de su olla, y bloquear la tapa en su lugar.
El proceso de enlatado

Traiga su olla a hervir. Una vez que veas una nube constante, en forma de V de vapor que se escapa o & quot; ventilación & quot; de la tapa, iniciar un temporizador de 10 minutos. Al final de los 10 minutos, cierre la ventilación - si se trata de una olla al estilo de calibre - o reemplazar el contrapeso si se trata de una olla de estilo rockero. Cuando el indicador muestra la presión correcta, o su rockero se Seesawing como se describe en el manual del propietario, comenzará el tiempo de su maíz. A nivel del mar, que necesita para procesar pintas de maíz durante 55 minutos a 10 a 11 psi, o cuartos de 85 minutos. Si usted vive a una altitud de 1.000 pies o más, traiga una olla de rockero a 15 psi para el mismo período de tiempo. En una olla de calibre, aumentar la presión por 1 libra por cada 2,000 pies sobre el nivel del mar.
Final Detalles

Tendrá que ajustar el calor del quemador para mantener su olla a la presión correcta. Debe permanecer en que la presión de forma continua, por lo que si se sumerge demasiado bajo usted tendrá que traerlo de vuelta a la presión y empezar el tiempo de tus 55 minutos de nuevo. Una vez que se acabe el tiempo, retire la olla del fuego y deje que se enfríe de forma natural hasta que se libere la presión. La mayoría de los modelos modernos tienen una cerradura que dará a conocer una vez que disminuya la presión. Retire la tapa con cuidado, evitando que el vapor, a continuación, levante los tarros en un estante o una toalla. Deje el maíz enfriar durante la noche, a continuación, comprobar cada frasco para un buen sellado. Los que no sellar deben refrigerarse y usarse de inmediato, y el resto almacenado en un lugar fresco y oscuro durante un máximo de dos años.