Cómo hacer Steak-costra de azúcar a la parrilla

Azúcar trabaja con todo, desde pasteles de chocolate clásico hasta filetes de azúcar en costra si caramelizar ella. El azúcar caramelice en alrededor de 340 grados Fahrenheit, la temperatura adecuada para cocinar un filete en costra de azúcar en una parrilla creado para cocinar con fuego directo e indirecto. La llama abierta de una parrilla y azúcar caramelizada añadir otra dimensión de rico sabor y aroma complejo a la carne de trabajar bien con especias picantes, como la pimienta de cayena, pimentón ahumado y chile en polvo. Utilice 3/4 a filetes de 1 pulgada de espesor para las costras de azúcar; van a queman antes de la carne termina de cocinar si son demasiado gruesas.
Instrucciones

1. Agregar 1 cucharada de azúcar con 1 cucharada de especias secas en un recipiente de mezcla para cada filete . Si no desea utilizar las especias, verter 1 cucharada de azúcar en un tazón para cada filete.
   

2. Añadir una pizca más o menos de sal kosher y una grieta de pimienta negro al bol para cada filete. Batir el azúcar y las especias hasta que esté bien mezclado y se vierte en una capa uniforme en un plato poco profundo.
   

3. Coloque los filetes en el problema de azúcar y presione suavemente para cubrir ambos lados. Deje que los filetes se sientan a temperatura ambiente mientras se calienta la parrilla.
   

4. Configurar calor directo /indirecto en la parrilla por la iluminación de una capa de carbón en trozos en la bandeja de carbón y empujando en una pila en un lado. Si usa una parrilla de gas, ajuste un lado a la alta y la otra a medio.
   

5. Cierre la tapa y espere de 10 a 15 minutos, luego cubra la parrilla de cocción con un poco de aceite. Coloque los filetes de azúcar con costra en el lado caliente de la parrilla.
   

6. cocinar los filetes de azúcar en costra de 4 o 5 minutos en el lado caliente de la parrilla, haciéndolos girar 90 grados después 2 minutos para evitar que se queme. Mueva los filetes a la parte más fría de la parrilla.
   

7. Cocine los filetes de azúcar en costra de 4 a 5 minutos en el lado más fresco de la parrilla por medio raro punto de cocción, o un interno temperatura de 125 a 130 grados Fahrenheit. Cocine los filetes de 6 a 7 minutos en el lado fresco el punto de cocción medio, o una temperatura interna de 135 F.
   

8. La transferencia de los filetes a una tabla de cortar y dejar reposar durante al menos 5 minutos antes de servir o rebanado.