¿Por qué la leche elimina el sabor picante y no la leche?

La sensación picante es causada por un compuesto llamado capsaicina , que se encuentra en los chiles. Cuando la capsaicina entra en contacto con las papilas gustativas de la lengua, se une a los receptores y activa una señal al cerebro de que está experimentando algo picante.

La leche contiene caseína , una proteína que se une a la capsaicina y evita que se una a los receptores de la lengua. Por eso la leche puede ayudar a neutralizar el sabor picante de los alimentos.

Otros productos lácteos, como el yogur y el queso, también contienen caseína y pueden utilizarse para neutralizar los sabores picantes.