La mayoría de las natillas, como pudín, crema pastelera, crema brulée o salsa de crema inglesa se debe cocinar por delante de tiempo y se enfrió durante al menos dos o tres horas antes de servir ellos. Esta vez escalofriante mejora el sabor y se espese la crema. Puede cubrir y refrigerar la mayoría de las natillas de hasta dos días antes de utilizarla en un postre. Natillas contienen ingredientes perecederos, como los huevos y la leche, y se deben refrigerar dentro de dos horas de hacerlas a 40 grados Fahrenheit. Úsalos dentro de dos días y tirar las sobras. Revuelva natillas refrigerados, en lugar de batir, lo que puede provocar que se descomponga.
Un buen huevo

flanes de huevo-engrosada, como flan, crema inglesa y un flan básica helados, son los más delicados. Ellos espesan a temperaturas entre 160 y 180 F y deben ser cocinados en un doble caldera o en un baño de agua en el horno. Si les cocine, pueden cuajar o convertirse granulada o líquida. Para evitar este problema, utilice un termómetro y no cocinar más allá de 180 F. Mezcle natillas hechas en la estufa constantemente. Vierta natillas a través de un tamiz para colar cualquier pedacito de huevo. Permita que la crema se enfríe antes de refrigerar y sellar herméticamente con una envoltura de plástico, lo que permite la envoltura para sentarse directamente sobre la crema por lo que una piel no forma.

Soluciones almidón

a base de almidón, como el pudín y relleno de la empanada, obtienen su espesor de la maicena, la harina o tapioca, ya veces también los huevos. Puede preparar estas natillas antes de tiempo, pero preste atención adicional durante el proceso de cocción, especialmente si se utiliza el almidón de maíz. Los huevos contienen alfa-amilasa, una enzima que disuelve el almidón. Usted debe cocinar a fuego lento flanes contienen almidón de maíz por un minuto o dos, revolviendo constantemente, para destruir esta enzima. De lo contrario, el espesante se descompone durante el almacenamiento, dejando un desastre acuoso. Permita que la crema se enfríe, cúbralo con papel plástico y refrigerar hasta por dos días. Para arreglar una crema a base de almidón acuosa, recalentar y deje que hierva durante un minuto, o hasta que la crema espese.
Gel Juntos

La gelatina es el músculo en el mundo de las natillas. Su poder espesante es lo suficientemente fuerte como para crear postres firmes, como la crema bávara o pastel chiffon, que puede ser en rodajas. En casi todos los casos, usted debe preparar y chill estos postres, al menos, un par de horas antes de servir, y hasta dos días antes de tiempo. Para obtener los mejores resultados, suavizar o & quot; florecer & quot; la gelatina en agua fría o jugo antes de disolverse en agua caliente. Deje enfriar la gelatina y espesar antes de batir las claras de huevo o crema de leche en su mayor volumen. Si usted está haciendo un pastel, hornear la masa para pastel hasta que esté crujiente antes de agregar la crema de gelatina para evitar sogginess.