Cómo hacer Applejack

Applejack ejemplifica técnicas de fermentación fundamentales en su estado más puro. No ha cambiado mucho en la producción de aguardiente de manzana desde el período colonial americano. Producción comienza con pasteurizar, sidra de manzana sin conservantes y termina con una bebida tímidamente dulce, audaz que termina quebradizo y tiene sólo taninos sabrosos suficientes para mantener el equilibrio. Applejack obtiene su bache en el contenido de alcohol - que varía entre 20 y 33 por ciento -. De concentración por congelación, un método que esencialmente separar el agua del vino a temperaturas bajo cero
Cosas que necesitará página 2 galones cubo de fermentación y la tapa
bloquear aéreos de Taza de medición
tarro pinta cristal y la tapa
cuchara de metal-mango largo
sin cloro blanqueador
1 galón de sidra de manzana sin pasteurizar ecológica
1 libra de azúcar blanco
1 cucharadita de levadura de nutrientes
1/8 cucharadita de nutrientes pectina
1/4 cucharadita de taninos del vino
1/8 cucharadita de enzima pectina
1/8 cucharadita de ácido ascórbico página 2 tabletas de sodio metabisulfato
paquete de 5 gramos de saccharomyces EC-1118 bayanus levadura
hidrómetro
Embudo jarra de cristal
1 galón
caña Racks y punta
Sifón manguera y la abrazadera
1 cucharada de polvo de bentonita
1 pinta frasco de vidrio y tapa
agitador vino Manual
Estopilla página 2 galones de contenedores de alimentos con congelador segura
inoxida- ble colador de malla de acero
cónico tamiz
Manzana Vino
1

Esterilizar un cubo de 2 galones de fermentación y la tapa, cerradura de aire, una taza de medición, tarro cristal de la pinta y la tapa, y un largo mango cuchara de metal en una solución de 1 galón de agua mezclada con 1 cucharada de cloro. Deje secar al aire el cubo y utensilios.
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Vierta 1 galón de sidra en el cubo de fermentación. Agregue 1 libra de azúcar blanca, 1 cucharadita de levadura de nutrientes, 1/8 cucharadita de nutrientes pectina, 1/4 cucharadita de taninos del vino, 1/8 cucharadita de enzima pectina y 1/8 cucharadita de ácido ascórbico.

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Revuelva los sidra y fermentación agentes para varios minutos utilizando la cuchara esterilizada. Revuelva en 1 tableta triturada metabisulfato sodio, ajuste la tapa en el cubo, y se deja sin sellar. Deje que el plantón de sidra durante 24 horas para esterilizar.
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Porción 1 taza de sidra en el vaso medidor y transferirlo al tarro esterilizado. Espolvorear 1 paquete de 5 gramos de saccharomyces EC-1118 bayanus levadura sobre la sidra en el frasco y se remueve con la cuchara esterilizada.
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sellar el frasco con la tapa esterilizada y agítelo. Deje reposar el frasco hasta que las pruebas, o hasta que aparezca espuma. Esto toma alrededor de 1 a 2 horas.
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Uso de la cuchara esterilizada, remover la levadura activada en el cubo de fermentación, selle la tapa y coloque el bloqueo de fermentación. Deje que el fermento de sidra durante 3 días. Verás actividad de la levadura en la cerradura de la fermentación. Esterilizar un hidrómetro en el agua de lejía.
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Medir la gravedad específica de la sidra en el tercer día utilizando el hidrómetro. Se debe medir entre 1,000 a 1,050; si mide menos, dejar que la sidra de fermentar un día o dos hasta que alcanza la gravedad adecuada.
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Después de las medidas hidrómetro entre 1.00 y 1.050, esterilizar un embudo, una jarra de vidrio de 1 litro con una bolsa de aire, un bastón trasiego y la punta, una manguera de sifón, y la abrazadera utilizando agua con cloro.
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Ajuste el cubo de la sidra en una mesa o mostrador. La sidra tiene que sentarse al menos 1 1/2 a 2 pies por encima de la jarra. Coloque la jarra en una silla y colocar el embudo en el cuello. Tome la tapa de la cubeta
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Conecte un extremo de la manguera de sifón para el gancho de la caña de trasiego.; deslice la abrazadera de la manguera sobre 6 pulgadas por encima del otro extremo de la manguera. Sujete la abrazadera de extremo de la manguera bajo lento agua corriente del grifo para limpiar el aire; cuando el agua se agota la caña trasiego cerrar la abrazadera de la manguera.
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Conecte la punta de caña de trasiego hasta el final de la caña y la puso en el fondo de la cubeta de fermentación. Mantenga el otro extremo de la manguera por la abrazadera y guiar la punta en el embudo; abrir la pinza
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Deja que la sidra de sifón hacia abajo hasta que empiece a ver sedimentos en la línea.; cerrar la pinza cuando lo hagas. Adjuntar y cerrar la esclusa de aire en la jarra de cristal y ubicado en un lugar oscuro con una de 70 grados Fahrenheit o-encima de la temperatura a fermentar por 2 semanas.
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Esterilizar el hidrómetro y verifique el vino después 2 semanas. Se debe medir alrededor de 0.990 o menos. Si se mide por encima, lo que podría, vuelva a colocar la cámara de aire y dejar fermentar otra semana.
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En un frasco esterilizado, mezclar 1 cucharada de polvo de bentonita con agua filtrada caliente con una cuchara esterilizada. Agitar vigorosamente la bentonita y romper tantos cúmulos posible. Sellar el frasco con la tapa y se deja reposar durante 24 horas.
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Inserte un agitador manual de vino en el frasco y agitar el vino durante varios minutos, dirección agitación alternativo. Agitar el frasco de bentonita vigorosamente y se deja reposar.
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Se vierte la lechada de bentonita en el vino y el agitar de nuevo durante al menos 5 a 10 minutos. Revuelva el vino periódicamente durante las próximas 24 horas; se debe aclarar al día siguiente. Deje reposar hasta que el vino se clarifica.
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Revuelva 1 aplastado metabisulfato tableta de sodio en el vino, envuelva la apertura jarra con 4 a 5 capas de gasa y seguro con una banda elástica. Deje que el plantón de vino durante 24 horas para esterilizar.
Congelación
1

Coloque un embudo esterilizado en una amplia 2 galones de contenedores de alimentos con congelador seguro. Vierta el vino de manzana en la segunda jarra. La gasa se pondrá al día la mayor parte de los sedimentos si se pone a través. Vierta el vino poco a poco para que molestar el sedimento lo menos posible.
2

Coloque el recipiente de alimentos en un congelador. Cubra el recipiente con la tapa pero no sellarlo. Congelar el vino durante 24 horas.
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Skim fuera del hielo en la parte superior del vino usando un colador de malla de acero inoxidable y deseche el hielo. Devuelva el vino para el congelador.
4

Congelar el vino otras 24 horas y descremada nuevo. Continuar congelación y desnatado hasta que no se forma hielo. Puede tomar hasta 3 días para el vino para detener la congelación (o incluso en función del grado de congelador)
5

Coloque un embudo en una jarra de vidrio esterilizado.; colocar un tamiz cónico en el embudo. Tener un ayudante que sostenga el tamiz y un embudo en su lugar mientras se vierte el aguardiente de manzana en la jarra.
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Envuelva un par de capas de gasa alrededor de la abertura jarra y dejar que repose durante 2 días para asegurar toda la carbonatación se evapora. Sellar la jarra con un tapón de goma. Almacenar y servir aguardiente de manzana a temperatura ambiente.