Como espesante, la maicena imparte poco sabor. Una vez disuelto, usted apenas sabe que está ahí. Harina, por el contrario, puede tener un sabor almidón menos que se cocina durante varios minutos, momento en el que se presta a una textura aterciopelada. Recetas de pastel de carne requieren el relleno de carne para ser cocinados antes de la cocción, por lo que el sabor crudo de la harina no es un problema aquí.
Apariencia

La belleza de almidón de maíz es que se cocina abajo clara, dando salsas y rellenos de frutas un brillo satinado. Esto es deseable la hora de hacer los rellenos para productos horneados, pero puede hacer salsas parecen extraños. Gravy espesado con harina para pastel de pastor será opaco.
Concentración

El almidón de maíz tiene el doble de poder espesante de la harina. Cuando se utiliza el almidón de maíz como espesante para la salsa de pastel de carne, use la mitad de la cantidad de harina se pide en la receta. Por ejemplo, la receta de Betty Crocker para pastel de carne requiere 2 cucharadas de harina para todo uso. Cuando se utiliza el almidón de maíz, reducir a la mitad de esta cantidad y usar 1 cucharada de fécula de maíz.
Endurance

El almidón de maíz es conocido por romper si se expone durante mucho tiempo para calentar. El sabor de la harina sólo mejora con la cocina, aunque la harina pueden perder su poder espesante si el plato es congelada y recalentada. Cuando se utiliza almidón de maíz para espesar pastel de pastor, no hay necesidad de cocinar la salsa varios minutos antes de hornear. Combine la harina de maíz con un poco de líquido frío en primer lugar, como el agua o caldo, revuelva lentamente en su carne y las verduras hasta que espese, luego se transfieren a su cazuela y cocer inmediatamente.
Compatibilidad

El almidón de maíz puede perder su poder espesante cuando se mezcla con demasiados líquidos ácidos. Algunas recetas para llamada pastel de carne para la pasta de tomate o salsa de tomate como ingrediente de la salsa. Usted podría considerar omitir o reducir a la mitad la cantidad de tomate si usted está utilizando la maicena. La mayoría de las recetas también piden que mezclar la harina con un poco de mantequilla o grasa fundida, ya que esto mejora el sabor cuando espesar con harina. Si utiliza el almidón de maíz, se podía optar por una versión baja en grasa como la mantequilla no es necesario cuando el engrosamiento con maicena.