No Son muchas las razones para carnes para ser atados o & quot; & quot trussed.; Con las aves de corral, que une las patas y las alas con fuerza al pájaro para que se cocinen, y ayuda a mantener la forma atractiva. Con asados ​​y grandes recortes, atar la carne con cordel puede mantenerlo unido después de la eliminación de los huesos, cartílagos o grandes vetas de grasa. Asados ​​o chuletas individuales son a veces atados con un cordel, así, ya sea para mantenerlos juntos - al igual que con los asados ​​- o mejorar su forma. Sólo el último de ellos se aplica normalmente a un solomillo.
Las formas de las cosas

Solomillos de carne de res o de grandes animales de caza como bisontes o alces, toman por lo general la forma de un cilindro aplanado que se estrecha ligeramente y se hace más plana en un extremo. A través de la mayor parte de su longitud el lomo tiene una ligeramente oblonga, en lugar de una, de sección transversal redonda. Si era verdad cilíndrica el lomo cocinaría más uniformemente y carniceros veces corregir que por trussing el lomo a intervalos a lo largo de su longitud. Cuando más tarde el lomo asado, usted encontrará que es más fácil conseguir un par, perfecto grado de cocción lo largo de su interior.
Apriete la textura

La textura proporciona un segunda razón para trussing lomo con guita. El lomo es un músculo que se usa muy poco durante la vida del animal, que es por eso que es tan tierno. Algunos comensales encuentran con que su tierna casi hasta la exageración, que tiene una textura extrañamente suave a diferencia de la mayoría de los filetes o asados. Por trussing con fuerza a intervalos cortos, el carnicero puede compactar la textura del lomo ligeramente, pero notablemente. Al cocinar el lomo de sus proteínas establecerán y convertirse en firme en esa posición, todavía licitar pero con una firmeza más agradable.
Bits and Pieces

Si su isn lomo 't conjunto, sino en forma de medallones, hay dos razones para ello para ser cocinados con el cordel sobre. Uno de ellos es simplemente para asegurar una mejor forma, al igual que si estuviera asar un pedazo más grande de lomo. La otra es la de combinar dos piezas más pequeñas del solomillo en un solo medallón. Forma cónica del lomo significa que medallones cortadas del extremo delgado tienden a ser demasiado ligero para una porción razonable. Atar dos de estos pedazos más pequeños juntos es una técnica común en ambos restaurantes y carnicerías.